牛身上有几个牛腱子？

牛腱子肉是很多人都喜欢吃的一个部位，通常用它制作的酱卤牛肉，嚼劲好，味道香。但牛腱子本身也分牛前腱和牛后腱，别看二者都是牛腱子肉，差别可很大，具体如下：

牛身上有几个牛腱子？

一头牛身上一共有4个牛腱子。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，而牛有四条腿，所以牛身上有4块牛腱子，四条腿上各一个，其中有2个前腱子和2个后腱子。

牛前腱和牛后腱区别在哪？

1.部位

前腱就是牛2条前腿上的肌肉，而后腱是牛2条后腿上的肌肉，部位不同。

2.肉质

牛前腱位于上臂肩胛骨里侧，前腱子由于平时受压力比较小，所以肉质摸起来比较松软一些，整体上有些不紧实，肌肉的纹路比细致，筋也较多；而后腱的活动量相对比前腱大，而且负重也大，所以这个部位的腱子相对紧实一些，瘦肉多脂肪少，有些几乎没有脂肪，筋也比前腱要少很多。

3.纹理

牛前腱的肌肉纹理要更加的细致，切成片后感觉就像有纹路的树叶一样；牛后腱筋膜比三花腱更多，纹路也更加明显，由于它的肉中一般会有5条筋膜，所以，也叫作五花趾。

4.口感

牛前腱软嫩多汁，口感细嫩，吃起来要比后腱子肉好太多；牛后腱纤维多，吃起来比较脆弹，没有前腱子肉鲜嫩细腻。



5.做法

牛前腱适合做卤牛肉或者酱牛肉，成品口感香软，多汁细腻；牛后腱适合那种快速成熟的烹调做法，比如涮火锅或者煎牛肉等。