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牛身上有几个牛腱子?

牛身上有几个牛腱子?

发布时间:2022-04-12 14:00:22   来源: 用户投稿  采编:编辑567    阅读:(8848)  评论:0   赞:0
[导读]牛身上有4个牛腱子,一般可分为前牛腱和后牛腱。

牛腱子肉是很多人都喜欢吃的一个部位,通常用它制作的酱卤牛肉,嚼劲好,味道香。但牛腱子本身也分牛前腱和牛后腱,别看二者都是牛腱子肉,差别可很大,具体如下:

牛身上有几个牛腱子?

一头牛身上一共有4个牛腱子。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉,而牛有四条腿,所以牛身上有4块牛腱子,四条腿上各一个,其中有2个前腱子和2个后腱子。

牛前腱和牛后腱区别在哪?

1.部位

前腱就是牛2条前腿上的肌肉,而后腱是牛2条后腿上的肌肉,部位不同。

2.肉质

牛前腱位于上臂肩胛骨里侧,前腱子由于平时受压力比较小,所以肉质摸起来比较松软一些,整体上有些不紧实,肌肉的纹路比细致,筋也较多;而后腱的活动量相对比前腱大,而且负重也大,所以这个部位的腱子相对紧实一些,瘦肉多脂肪少,有些几乎没有脂肪,筋也比前腱要少很多。

3.纹理

牛前腱的肌肉纹理要更加的细致,切成片后感觉就像有纹路的树叶一样;牛后腱筋膜比三花腱更多,纹路也更加明显,由于它的肉中一般会有5条筋膜,所以,也叫作五花趾。

4.口感

牛前腱软嫩多汁,口感细嫩,吃起来要比后腱子肉好太多;牛后腱纤维多,吃起来比较脆弹,没有前腱子肉鲜嫩细腻。



5.做法

牛前腱适合做卤牛肉或者酱牛肉,成品口感香软,多汁细腻;牛后腱适合那种快速成熟的烹调做法,比如涮火锅或者煎牛肉等。

文章分类: 农副加工

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