猪心营养价值非常丰富,但是腥味比较重,且在宰杀过程中很多血液会聚集在猪心里,处理不好的话,就会影响猪心的口感。猪心在处理的时候,中间的血管和白色的部分都需要切掉。
猪心哪个部位需要切掉?
猪心需要用刀切开,把中间的血管,白色的部分都切除掉,只留下红肉。将切开的猪心放在水龙头下一边洗,一边用手挤压,将里面的凝血洗出去。
最后将血块清洗完之后,再用面粉将猪心里里外外多抓几遍,然后将面粉洗净。把猪心切成小薄片,放入冷水中,加入料酒,少量盐,浸泡20分钟去除血水,捞出控干水分,这样就将猪心清洗干净。
猪心如何挑选?
1.看颜色
新鲜的猪心,心肌为红或者是淡红色,脂肪为乳白色或者是微带一点红色。而变质的猪心,心肌为红褐色,脂肪为微绿色。如果在市场上购买猪心时,看到的颜色非常黯淡,或者类似血液凝固很久了的颜色,那最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点等都是不新鲜的表现。
2.闻味道
新鲜的猪心是没有异味的,不新鲜的猪心做出来后味道会特别重、非常腥,如果闻到腥味很重的猪心也不要购买。
3.摸手感
买猪心的时候,可以用手稍微捏一下,新鲜的猪心,其心肌结实而有弹性,而不新鲜的猪心组织松软,心肌无弹性,这样的猪心也不要购买。