煮猪下水的顺序流程

很多人都很喜欢吃猪下水，可是猪下水清洗过程和烹饪过程都比较麻烦，很多人都不会煮，有的时候煮出来不好吃，这是因为没有掌握正确的烹饪方法，下面就带大家来了解一下煮猪下水的顺序流程，希望对你有帮助。

一、什么是猪下水

猪下水通常指猪的内脏或者部分其他器官，也叫猪下货、猪杂、猪杂碎。因各地的风俗以及饮食习惯并不相同，所以猪下货具体的指向范围也有很大的不同，常见的猪下货有猪舌、猪心、猪肝、猪大肠和猪肺等。

二、清洗猪下水的方法

(1)首先用清水把猪下水的杂质清洗干净。

(2)接着再用面粉和生碱搓揉猪下水，揉搓完成后再用清水洗净。

(3)然后把猪下水放入沸水中焯水5分钟后捞出，放入冷淡盐水浸泡30分钟，清洗干净即可。

三、烹饪猪下水的方法

1、食材

猪下水5kg，黄酒、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、葱姜、香料粉等。

2、调至卤汤

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒、盐、白糖、味精即可。

3、腌制

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。

4、出水

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。

5、卤制

洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒、猪肉香精、蚝油、盐，大火烧开，转小火煮30-50分钟。煮好后捞起检查。可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，可放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后再捞出即成。