图为:羊肉卷
入冬时节,既能满足食欲又滋补的羊肉火锅无疑是食客们最好的选择,于是热气腾腾的羊肉火锅店在寒风中火爆起来。但据媒体曝光,为了节约成本,有些火锅店的羊肉大多选用相对价格较低的鸭肉、鸡肉、猪肉等肉类,抹上香精、羊油等来冒充;一些羊肉汤馆,会采用食品添加剂如羊肉精、增白剂等来勾兑羊肉汤。如何辨别美味背后暗藏的猫腻,鉴别出真假羊肉,业内人士给出以下方法:
真羊肉卷呈粉红色或淡粉色,有光泽,与其他肉类相比,羊肉是瘦肉中混杂脂肪,表层覆有脂肪膜,切开后明显看到白色纹理,较细腻。假羊肉卷的颜色较深,呈鲜红色或是血红色,如果是其他肉类肥、瘦肉搅碎在压紧,其纹理较粗燥且瘦肉较多,另外添加猪肉的颜色深浅不一,添加鸭肉的毛孔明显。
真羊肉的肥肉和瘦肉相连、纹理清晰,肥膘呈白色;假羊肉肥肉和瘦肉分开。冰冻羊肉化冻后真羊肉肥、瘦肉不分开,假羊肉肉色鲜亮,很容易分开。此外,与猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头较细,而羊油的融化温度比猪肉要高,低温时油脂更硬,而鸭肉的肥膘呈黄色,很容易区分。
如果从外观难以区别,下锅涮烫是鉴别羊肉的最好办法。消费者可以挑一篇羊肉放进锅里,约煮一分钟左右,如果涮后的汤是带点黄色的清汤,羊肉黏连一起,吃起来带有膻味但嚼起来很香,是真羊肉;如果红白色的肉分离,泡沫较多,吃起来口感发硬则是假羊肉。
最后,消费者还可以从价格上作出初步判断,如果羊肉卷明显低于市场价,很可能是问题产品。
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(中国惠农网 桃燃)