腊鱼咸香浓重肉质紧 新老口味大碰撞

图为：腊鱼

　　腊鱼是湖南、湖北等省的传统名吃，具有色泽诱人，肉质紧实，咸香的特点。在冬季，家家户户都忙碌起来，选用肥美的鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼为原料，可以剁快或是整只腌透，晒到表面无水分时，再用微烟熏制6-8小时，腊鱼便制成。腊鱼有健脾、和胃和养阴补虚的功效，妥善保管全年都可食用。

　　腊味合蒸

　　主料：腊鱼 腊肉 山药

　　配料：葱姜蒜 干辣椒 豆豉 料酒 白糖 食用油

　　步骤：第一步，将腊鱼、腊肉清洗干净，用开水浸泡十分钟后，切成小块;第二步，洗净山药，刮皮后切段;第三步，葱、姜、蒜、干辣椒洗净切末备用;第四步，烧热少许油，将姜蒜末、干辣椒碎和豆豉倒入锅中煸炒;第五步，爆香后，加入腊鱼、腊肉翻炒片刻，放入适量料酒和白糖后翻炒均匀;第六步，将炒过的腊鱼、腊肉盛出，加上调料，最上层铺好山药;第七步，放入蒸笼，先用大火煮开，后转小火蒸25分钟左右;第八步，蒸好后倒扣在盘中，撒上葱末。

　　车前草腊鱼滋补粥

　　主料：白米粥200g 腊鱼30g 车前草50g 韭菜30g

　　配料：核桃仁少许 盐适量

　　步骤：第一步，择取车前草的嫩叶，清洗干净后在开水中烫一下，捞出切末;第二步，将韭菜洗净切碎;第三步，将腊鱼用开水泡十分钟，清洗干净后切成小块;第四步，将腊鱼放入白米粥中煮3分钟;第五步，加入车前草末，锅中煮开后加盐调味;第六步，装碗后加入韭菜末和核桃仁，即可食用。另外，根据个人口味，也可将白米粥换成黑米粥或是八宝粥。

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　　(中国惠农网 桃燃)