进行荸荠糕加工有哪些注意要点?

　　荸荠糕的加工要点如下：

　　1、配方。去皮荸荠1.5公斤、白砂糖1.3公斤、荸荠粉95克、奶粉少许、玉米面95克、鸡蛋黄4个、生油63克、清水1.5公斤。

　　2、制作方法。将去皮的荸荠切成细末或搓成泥状，荸荠粉、玉米面用清水拌成粉浆，蛋黄搅碎待用。锅内加清水1.5公斤，将糖和荸荠泥放入加热至熔化，再将粉浆慢慢倒入，并不断搅拌，使锅内粉浆逐渐干厚成为糕胚，再把蛋黄均匀地加在糕胚上。另取方盘涂上花生油等食用油，将糕倒入盘中，用旺火蒸30分钟至熟透取出，切成长方块，放晾后即成。