图为：米糠
米糠是稻谷加工的重要副产品，主要是由种皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的。米糠约占稻谷总量的6～10%。因米糠集中了稻谷60%以上的重要营养物质，故有“天然营养宝库”之称。稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产量1.85亿吨左右，占全国粮食总产量的42%。世界上稻谷产量占粮食总产量的37%，因此我国米糠资源充足。
我国米糠资源丰富，但深加工程度低，目前主要涌入是作为饲料，经济效益不明显。曾有专家指出，若米糠资源能够合理利用，我国可年产230万吨米糠油。由此可见如果能够充分利用米糠资源，对我国的经济发展以及资源危机等方面都有巨大的帮助。目前国际上对米糠原料的应用越来越广，在米糠的综合开发利用上，已取得了不少成功经验。我国已有许多米糠保健产品问世，以米糠为原料开发的食品越来越多。除广泛利用米糠油、米糠蛋白外，世界许多发达国家对米糠中其他功效因子的应用也在普及，产品主要集中在食品、医药和日化三大行业中。
米糠深加工产品主要有：米糠油，米糠营养素功能食品，米糠蛋白质食品，米糠多糖功能食品，植酸抗癌食品，γ-氨基丁酸(GABA)功能食品，米糠美容食品，米糠日化产品，米糠药品等。其中，米糠油是最常见的稻米深加工农产品。米糠油是一种保健性食用油，其营养价值超过豆油、菜籽油等，近年来，米糠油畅销欧美市场，其售价在花生油、豆油等传统植物油之上，在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。
我国米糠油原料资源丰富，但米糠油的生产和消费还处在起步阶段，年产量不足12万吨。专家建议加速米糠油发展，让这一健康营养油早日走进百姓日常生活。相信随着我国稻米精深加工技术的提升，米糠资源的利用的市场潜力将逐步释放，为我国农业和经济做出贡献。
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