酱香型和浓香型和清香型有什么区别？

酱香型、浓香型和清香型是中国白酒的三种主要香型，它们在酿造工艺、风味特点、原料和产地等方面都有显著的区别。那么酱香型和浓香型和清香型有什么区别？下面就和小编一起来看看。

一、酿造工艺的区别

1、酱香型

采用固态发酵，经过多轮次发酵和长期储存。典型的酿造工艺是“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。使用高温大曲，曲块温度可达60℃以上，产生大量的微生物和酶，赋予白酒独特的风味。新酒需要经过3-5年的储存，使酒体更加醇厚、细腻。

2、浓香型

采用固态发酵，发酵周期相对较短，一般为45-60天。使用泥窖进行发酵，泥窖中的微生物对酒的风味有重要影响。通常使用多种粮食，如高粱、大米、糯米、小麦、玉米进行酿造，增加了酒的香气和口感层次。

3、清香型

采用固态发酵，发酵周期较短，一般为20-30天。采用清蒸清烧的工艺，即原料和辅料分别蒸煮，避免了杂味的产生。使用地缸进行发酵，发酵环境相对清洁，酒体更加纯净。

二、风味特点的区别

1、酱香型

具有酱香、焦香、糊香等多种香气，香气浓郁且持久，入口醇厚，回味悠长。酒体醇厚，口感丰富，有明显的层次感，入口时有微微的酸味，后味带有甜味和苦味，但苦味不明显。空杯后香气持久，长时间不散，是酱香型白酒的一大特点。

2、浓香型

以窖香、粮香为主，香气浓郁且甜润，入口绵甜，回味悠长。酒体绵甜，口感柔和，入口时有明显的甜味，后味带有微微的苦味，但苦味较轻。浓香型白酒的窖香非常突出，是其主要的风味特征之一。

3、清香型

以清香、醇香为主，香气纯净且清新，入口清爽，回味甘甜。酒体清爽，口感纯净，入口时有明显的清香，后味带有微微的甜味，没有明显的苦味。清香型白酒入口即化，口感非常干净，适合喜欢清淡口感的人群。

三、原料的区别

1、酱香型

以高粱为主，通常使用本地的糯高粱，这种高粱颗粒小、皮厚、淀粉含量高，适合多轮次发酵。使用小麦制作高温大曲，曲块温度高，微生物种类丰富。

2、浓香型

通常使用多种粮食，如高粱、大米、糯米、小麦、玉米等，这些粮食的组合增加了酒的香气和口感层次。使用小麦制作中温大曲，曲块温度适中，适合泥窖发酵。

3、清香型

以高粱为主，通常使用本地的高粱，这种高粱颗粒大、皮薄、淀粉含量高，适合清蒸清烧工艺。使用小麦或大麦制作低温大曲，曲块温度低，微生物种类相对较少，适合地缸发酵。

四、产地的区别

1、酱香型

以贵州茅台镇为代表，茅台酒是酱香型白酒的典型代表。此外，四川郎酒等也是著名的酱香型白酒。茅台镇独特的地理环境和气候条件，为酱香型白酒的酿造提供了得天独厚的条件。

2、浓香型

以四川泸州、宜宾、绵竹等地为代表，五粮液、泸州老窖等是浓香型白酒的典型代表。四川盆地的气候湿润，土壤肥沃，适合多种粮食的种植，为浓香型白酒的酿造提供了丰富的原料。

3、清香型

以山西杏花村为代表，汾酒是清香型白酒的典型代表。山西的气候干燥，土壤疏松，适合高粱的种植，为清香型白酒的酿造提供了优质的原料。

以上就是酱香型和浓香型和清香型有什么区别的介绍，总的来说，酱香型香气复杂，口感醇厚，浓香型香气浓郁，口感绵甜，清香型香气纯净，口感清爽。

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