陈皮干和橘皮干有什么区别？

陈皮干和橘皮干都是来源于柑橘类水果的外皮，陈皮干以广东新会茶枝柑为最佳，其皮厚、油室饱满，含挥发油和黄酮类成分更高。橘皮干原料广泛，但品质参差不齐，药效和风味远不及陈皮。那么陈皮干和橘皮干有什么区别？下面就和小编一起来看看。

1、原料品种的区别

陈皮干通常选用特定品种的柑橘，如广东新会的茶枝柑，其果皮油室密集、挥发油含量高。橘皮干则多采用普通食用柑橘，如蜜橘、砂糖橘等，果皮较薄且有效成分含量较低。

2、制作工艺的区别

陈皮干的制作需经历“三蒸三晒”或“多陈多晾”等复杂工序，并在通风阴凉处陈化3年以上，期间定期翻晒以促进成分转化。橘皮干则仅通过自然晾晒或低温烘干去除水分，缺乏生物转化过程，储存期通常不超过1年。

3、成分含量的区别

陈皮干含橙皮苷、川陈皮素等黄酮类物质达12%以上，挥发油中柠檬烯含量超85%，且陈化过程中会产生陈皮多糖等新活性成分。橘皮干的有效成分不足陈皮干的1/3，且缺乏陈化产生的特殊成分。

4、外观质地的区别

陈皮干颜色呈棕褐色或黑褐色，表面粗糙有皱纹和油室凹陷，质地硬脆易折断。橘皮干颜色鲜艳，多为橙黄色或橙红色，表面光滑，质地相对较软且厚度稍厚。

5、气味口感的区别

陈皮干具有独特的陈香，香气浓郁醇厚，苦涩味减轻并带有甘甜味。橘皮干气味清新，带有明显的柑橘果香，口感略带苦涩但相对较轻。

6、保存方式的区别

陈皮干需在湿度60%以下、温度25℃以下的环境中储存，并定期通风防霉变，专业仓储的陈皮每年需翻晒2-3次。橘皮干易吸潮变质，需密封冷藏保存。

以上就是陈皮干和橘皮干有什么区别的介绍，陈皮干需长期陈化，3年起步，时间越久价值越高.10年以上称“老陈皮”，而橘皮干无陈化要求，新鲜制作即可食用。

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