芒果的采摘及储存方法

芒果作为一种热带水果，果肉细腻多汁，质地柔软或稍带纤维感，具有浓郁的甜味和独特的香气，部分品种可能带有轻微的酸味或果香，风味丰富多样，具体取决于品种和成熟度。下面一起看看芒果的采摘及储存方法。

一、采摘方法

1、选择合适的采摘时间

芒果应在接近生理成熟期时采摘，过早采摘会导致果实品质差、风味不佳，过晚则易腐烂。

判断成熟度的方法包括：果实表皮颜色由青绿转为品种特有的黄色、橙色或红色。用手轻压果实，成熟的芒果会有轻微弹性，但不过软。成熟的芒果会散发出浓郁的果香。避免在雨天或高温时段采摘，以减少果实损伤和病害风险。

2、采摘工具与操作

使用锋利的剪刀或修枝剪，避免用手直接拉扯，以免损伤果实和枝条。

操作规范：保留果柄约1-2厘米，避免果柄过长或过短。轻拿轻放，避免果实碰撞或挤压。将采摘的果实放入透气的容器(如竹筐、塑料筐)中，避免堆叠过高。

3、分级与预处理

根据果实大小、颜色、成熟度进行分级，便于后续储存和销售。用清水轻轻冲洗果实表面，去除灰尘和杂质。可用低浓度漂白水(50-100ppm)浸泡1-2分钟，减少病菌感染。将果实放在通风处晾干，避免水分残留导致腐烂。

二、储存方法

1、短期储存(1-2周)

室温储存：将芒果放在阴凉通风处，避免阳光直射。定期检查，及时移除腐烂果实，防止病害传播。

纸箱储存：在纸箱底部铺一层报纸或吸水纸，将芒果单层摆放，避免堆叠。纸箱放置在阴凉处，可延长储存时间。

2、中期储存(2-4周)

冷藏储存：温度8-13℃(不同品种略有差异，如台农芒适合8-10℃，金煌芒适合10-13℃)。湿度85%-90%。芒果对低温敏感，低于8℃易发生冷害，导致表皮变黑、果肉褐变。冷藏前需预冷，避免果实温度骤降。定期检查，及时处理腐烂果实。

气调储存：通过调节储存环境中的氧气和二氧化碳浓度(如氧气3%-5%，二氧化碳5%-8%)，可延长储存期。需专业设备和技术支持，适合大规模储存。

3、长期储存(1-3个月)

低温储存：部分品种(如凯特芒)可在1-4℃下储存1-2个月，但需注意冷害风险。储存前需进行热处理(如52℃热水浸泡5分钟)或涂膜处理，减少冷害发生。

冷冻储存：将芒果去皮、切块后，用糖水或果汁浸泡，装入密封袋冷冻。冷冻芒果可保存3-6个月，但解冻后口感会变软，适合制作果汁、冰淇淋等。

4、特殊储存技术

涂膜保鲜：使用天然或合成涂膜剂(如壳聚糖、蜂蜡)在果实表面形成一层保护膜，减少水分蒸发和病菌侵入。

辐射处理：使用低剂量伽马射线或电子束处理，可抑制果实后熟和病菌生长，延长储存期。

总之，芒果的采摘和储存需根据品种、成熟度和储存目的选择合适的方法。短期储存可室温或冷藏，中期储存需控制温度和湿度，长期储存可结合低温、气调或冷冻技术。储存过程中需注意避免机械损伤、控制湿度和定期检查，以确保果实品质。

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