白芝麻和黑芝麻有啥区别？

芝麻是一种一年生直立草本植物，高度一般在30-150厘米之间。茎直立，有分枝，表面有细毛。市面上常见的有黑芝麻和白芝麻两种，芝麻的用途很多，那么白芝麻和黑芝麻有啥区别？

一、外观

白芝麻呈白色或淡黄色，色泽明亮。种子呈扁平的椭圆形，表面光滑，颗粒较小。黑芝麻呈黑色或深褐色，色泽深沉。种子呈扁平的椭圆形，表面光滑，颗粒较大。

二、营养成分

白芝麻含有较高的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸，含量高达40%-60%。蛋白质含量约为20%-25%，含有多种必需氨基酸。含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，钙含量特别高，每100克白芝麻中含有约620毫克的钙。含有多种维生素，如维生素E、维生素B1、维生素B2等，具有抗氧化作用。

黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸，但含量略低于白芝麻。蛋白质含量与白芝麻相近，但黑芝麻的蛋白质中含有一些独特的氨基酸，如芝麻素。含有丰富的铁、锌、硒等矿物质，铁含量特别高，每100克黑芝麻中含有约50毫克的铁。含有丰富的维生素E和维生素B族，具有抗氧化和增强免疫力的作用。黑芝麻含有丰富的黑色素，有助于乌发和美容。

三、口感

白芝麻口感较为清淡，香味温和，适合用于多种烹饪方式。黑芝麻口感较为浓郁，香味醇厚，适合用于制作甜品和调味料。

四、用途

白芝麻常用于撒在面包、蛋糕、沙拉等食品上，增加风味。也可以磨成芝麻酱，用于中式和日式料理中。黑芝麻常用于制作黑芝麻糊、黑芝麻糖、黑芝麻油等。黑芝麻糊是一种常见的营养食品，适合老年人和儿童食用。

五、种植与收获

白芝麻一般在春季或夏季种植，具体时间因地区而异。在南方地区，通常在3-4月播种；在北方地区，通常在5-6月播种。一般在秋季收获。黑芝麻与白芝麻类似，一般在春季或夏季种植。一般在秋季收获。

综上，白芝麻和黑芝麻都是常见的食用芝麻品种，它们在外观、营养成分、口感和用途等方面存在一些区别。选择哪种芝麻主要取决于个人口味和需求。

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