又到梭子蟹大量上市的季节了,鲜活的梭子蟹,蟹肉十分鲜美,有股淡淡的甜味,很受欢迎。下面给大家介绍梭子蟹的做法大全家常做法。
1、葱油梭子蟹
做法:刷洗干净梭子蟹后,掰掉蟹脐,揭开蟹盖,摘除蟹鳃,抠除蟹心,把梭子蟹切成小块,切好的梭子蟹摆放盘中,摆上姜片,盖上蟹盖,上锅蒸6到8分钟。梭子蟹蒸好以后取出,拣出里面的姜片,撒上适量的小葱。锅内倒水,放入一点蚝油、盐和白胡椒碎调味,搅拌均匀,烧开。将烧开的汤汁淋在螃蟹盘里。锅内倒油,放入葱段、洋葱、姜片炒香。等葱发黄后就可以捞出来了,将葱油淋在葱末上面,葱油梭子蟹就做好了。
2、清蒸梭子蟹
做法:蒸锅中加入适量的清水,加入几片姜和葱结,大火烧开;蒸锅上汽后,将梭子蟹腹部朝上,摆入蒸锅,大火蒸15分钟;准备蘸料,碗中倒入醋,再放入一些姜丝即可。
3、姜葱炒梭子蟹
做法:梭子蟹刷洗干净,去掉脐部,用手将壳和身体掰开,去掉里面的腮和内脏,用刀斩成块备用;蒜和姜都切成片备用,葱切成长段并将葱白和葱叶分开;锅中热油,下姜蒜片和葱白,小火慢慢炒出香味;倒入蟹块和蟹壳,转大火开始爆炒;倒入料酒去腥,加入1勺生抽调味,再加入少量的热水煮一下;加入水淀粉勾芡,大火收汁,再倒入葱叶段翻炒一下即可出锅。
4、酱爆梭子蟹
做法:梭子蟹刷洗干净,去掉壳和不能吃的东西,对半切开;将梭子蟹的横切面粘取少量淀粉,锅中倒入适量的油,将横切面放入油中,煎至定型;全部煎好之后,倒入适量的水,放入蚝油、甜面酱、料酒、葱姜蒜和盐,轻轻晃动锅;大火煮开,煮上5分钟,最后大火收汁,撒上一些葱花和鸡精调味即可。
5、梭子蟹砂锅粥
做法:大米洗干净,放入清水中提前浸泡半个小时;梭子蟹刷洗干净,去掉脐部,用手将壳和身体掰开,去掉里面的腮和内脏,用刀斩成块备用;虾去掉虾须和虾线,洗干净备用,干瑶柱放入清水中提前浸泡;芹菜少许,切成小段备用,葱切成葱花备用;砂锅中倒入足量的清水,水烧开后放入大米,再将瑶柱和姜丝一起倒进去煮;煮至大米开花后转小火,放入蟹壳和蟹块一起煮,加入少许料酒去腥;煮到梭子蟹变色后,将处理好的虾倒进去一起煮,加入食盐和胡椒粉调味;出锅前撒入芹菜段和葱花,最后淋上几滴麻油。
6、红烧梭子蟹
做法:梭子蟹处理干净,壳也要扒开,剪掉蟹的腮,腮的部分再用刷子刷干净。剁成小块,切面沾上生粉。热锅凉油,煸香葱,姜片,加入蟹块。中小火煎到切面微微发黄。加入生抽,老抽,料酒,白糖,炒匀。再加入少许清水盖上锅盖大火再烧5分钟左右。撒点葱花就可以。
7、香辣梭子蟹
做法:梭子蟹清洗干净切成小块,放入盘里待用。蒜洗净去皮,干辣椒洗净剪成段,葱洗净切段,青辣椒洗净切段,生姜去皮洗净切丝。热锅放入适量油,放入梭子蟹,中火煎制,煎至蟹壳呈红色,蟹肉8分熟,即可盛出来待用。锅里剩底油,放入蒜头,生姜,葱白,干辣椒小火炒出香味。倒入梭子蟹翻炒一下。加入1g盐,5g蚝油,10g料酒,10g生抽翻炒均匀,盖上锅盖焖3分钟。焖好放入青辣椒翻炒至断生。加入5g鸡精和3g白糖翻炒均匀,放入葱叶翻炒均匀即可出锅。
以上就是关于梭子蟹的做法大全介绍了,梭子蟹是非常受欢迎的海鲜,味道极其鲜美,大家可不要错过了。
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