甲鱼的家常做法

甲鱼属于水陆两栖型动物，其肉质鲜美、营养丰富，老少皆宜。甲鱼的做法很多，下面一起来了解甲鱼的家常做法。

1、红烧甲鱼

做法：将甲鱼切成小块，准备姜片、蒜末和一瓶啤酒。冷水入锅，煮10秒后捞出甲鱼，不要用冷水冲洗，以免肉质收缩变软。在锅中加入少许油，小火煸炒五花肉，直到油煎出来。然后加入甲鱼，翻炒至表面微黄。加入姜末、干辣椒，炒出香味后加入适量盐，再翻炒均匀。加入啤酒，可以去除腥味，增加香味。加入高汤和忘情水调味，加入少量盐、鸡精、生抽和蚝油提鲜。加入两个辣椒和少量黑胡椒粉，再炖10分钟，最后加入鹌鹑蛋、蒜末和老抽，让汤汁更好地包裹在甲鱼上。最后，加入青红椒，淋上适量水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

2、清炖甲鱼

做法：甲鱼剁成2厘米左右的小块，洗干净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟。腌好后滤去盐水，把盖壳放在蒸锅里，再放甲鱼肉在壳上。将熟火腿切成2.5厘米长、1.5厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

3、乌鸡炖甲鱼

做法：甲鱼杀好去内脏，洗净，用开水烫一下，刮掉甲鱼身上那层透明的膜，洗净后剁成块；把乌鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇去根泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净；把甲鱼块下锅焯水后冲洗干净，换水后将鸡块也焯水，去血沫，冲洗干净；炒锅加少许油，先放入鸡块炒至变色，后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻；在锅中加入红枣，加水没过鸡肉，大火烧开，转小火焖20分钟。炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀，把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中，紧接着倒入泡好的香菇和盐，再炖约20—30分钟，熄火前5分钟加入枸杞。

4、干锅甲鱼

做法：将鸡油、猪油加热至热锅中。加入生姜颗粒和小火炒。干紫苏，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒状，放入锅内，加入郫县豆酱，野山椒，用小火15分钟。将甲鱼切成5厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。用中火煮沸，然后调至20分钟，加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花。

5、黄焖甲鱼

做法：将甲鱼和母鸡分别宰杀，洗涤干净，一起放入锅内，再加入适量清水以及葱段、姜片、八角用旺火烧沸，然后转小火煨至熟烂，捞出晾凉，斩骨剔肉，将肉切成长条备用。锅中加入花椒油烧热，先放入葱段，姜片炒香，再加入酱油、原汤、绍酒、味精、甲鱼肉和鸡肉，焖烧5分钟，淋上香油，出锅装盘即可。

6、清蒸甲鱼

做法：将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。坐锅点火，加入猪油烧热浇淋在甲鱼上，再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的猪油，出锅淋入甲鱼盘中即可。

以上就是关于甲鱼的家常做法介绍了，甲鱼又名团鱼，水鱼等，甲鱼的肉十分好吃，可以清蒸，炖汤，也可以红烧，味道都很不错。

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