鳊鱼是淡水鱼还是海水鱼？

鳊鱼，也称为鲂鱼或武昌鱼，以其秋季的美味而闻名，是秋季鱼类中的佼佼者。因此，经验丰富的钓鱼爱好者往往会在秋天选择捕捉鳊鱼，因为这个时候的鳊鱼不仅易于捕获，而且味道尤为鲜美。那么鳊鱼是淡水鱼还是海水鱼？

鳊鱼是淡水鱼还是海水鱼？

鳊鱼是一种普遍存在于淡水中的鱼类，许多人误以为鳊鱼即指武昌鱼，而实际上，鳊鱼是对武昌鱼和三角鲂的统称，武昌鱼是鳊鱼的一种。在中国南方，鳊鱼广泛分布于河流和湖泊中，是当地常见的鱼类。鳊鱼富含DHA，营养价值高，肉质细腻，口感鲜美，深受食客喜爱。

鳊鱼刺多吗？

鳊鱼以其细腻的肉质和高营养价值受到推崇，尽管许多人偏好清蒸鳊鱼以保留其原始风味，但实际上，鳊鱼的肉质鲜美且刺少，肉层薄而易吸收调料，更适合采用烧煮的方式烹饪。这样可以让鱼肉充分吸收其他食材和调料的香气，使整道菜肴的味道更加丰富。

鳊鱼清蒸做法

挑选淡水鱼时，应避免过大的鱼，因为大鱼的肉质可能较老，影响口感。例如，选择重量在500-600克左右的鳊鱼较为适宜。如果鱼较大，可以将其剖开或沿脊背切开，以便在蒸煮时鱼身能够平铺。在去鳞、去鳃、去内脏后，务必彻底清理鱼肚内的黑膜，这是确保口感的关键步骤。根据鱼的大小，可以在鱼背上划几刀，以便于调料渗透。撒上适量的盐进行腌制，时间控制在8-10分钟，避免过长以免肉质变硬。同时，加入姜片和葱段，不要忘记在鱼肚内也放一些。淋上料酒，或者将料酒加入水中，利用蒸汽去腥。待锅中水沸腾后，放上蒸架，再将鱼盘放入，确保水开后再蒸。用大火蒸3分钟，然后打开锅盖，倒掉鱼盘内的蒸汁，因为前3分钟渗出的是鱼体内的血腥水，腥味较重。重新盖上锅盖，继续大火蒸5分钟，然后关火，焖1分钟后再取出。再次倒掉鱼盘内的蒸汁，如果不介意腥味，这一步可以省略。移除鱼背上的葱姜。撒上葱花，然后淋上热油，此时会听到嗤嗤声，同时葱香四溢。在鱼盘边缘淋上蒸鱼豉油，避免直接浇在鱼身上，以免影响外观。最后，撒上一些枸杞作为点缀，这样清蒸鳊鱼就完成了。鱼肉鲜嫩，无腥味，不仅适合家庭享用，也是宴客的好选择。

总之，鳊鱼是一种味道很鲜美的淡水鱼，清蒸、红烧都可，大家可以根据自己喜欢的口味进行烹饪。

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