酱油怎么选才能挑到最好？

酱油是我们日常生活中常用的调味品之一。它的主要成分包括大豆、麦麸、水和盐，不仅能为菜肴增添美味，还能提升食物的口感。然而，需要谨慎选择市面上的一些商业酱油，因为存在许多问题。那么酱油怎么选才能挑到最好？

诀窍1：注意配料表

在选购任何类型的酱油时，首先需要仔细阅读配料表。如果配料表中包含呈味核苷以及其他你不熟悉的成分，那么这款酱油很可能是勾兑酱油。而如果配料表仅包含水、粮食和盐，那么这款酱油很可能是优质酱油。

诀窍2：查看氨基酸态氮含量

选购酱油时，一定要注意配料表下方的氨基酸态氮含量。如果含量大于0.8，那么这款酱油的质量通常是不错的，可以放心购买。

诀窍3：检查酱油执行标准

在购买酱油时，务必查看瓶身上的执行标准。如果执行标准是GB—18186—2000，这代表这款酱油是纯正的酿造酱油，可以放心购买。而如果执行标准是SB—10336—2000或其他标准，那么需要进一步查看并结合氨基酸态氮含量来判断是否购买。如果含量过低，那么这款酱油很可能是勾兑酱油。

诀窍4：关注酱油的发酵方式

酱油的发酵方式会在瓶身上注明。主要分为高盐稀态和低盐固态两种。高盐稀态发酵用料为大豆或小麦，相对更精良。高盐稀态的发酵周期一般为3-6个月，而低盐固态的发酵周期为15-45天，所以高盐稀态的发酵更充分。

诀窍5：检查是否添加核苷酸二钠

对于某些特殊群体，如婴儿、哮喘病人、痛风病人或患有尿酸肾结石的人，需要谨慎选择是否添加核苷酸二钠的酱油。核苷酸二钠是一种呈味物质，类似于味精，可提高酱油的鲜度。

综上就是挑选酱油的一些技巧介绍，大家买酱油也不要只看牌子，酱油瓶上的一些指标也可以多注意。

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