碳酸钠是什么食品添加剂？

说到碳酸钠，很多人都不知道是什么东西，但是说到食用碱，大家都不陌生，它常常会作为食品添加剂使用，那么碳酸钠是什么食品添加剂？下面一起来看看。

一、碳酸钠是什么食品添加剂？

碳酸钠又叫苏打粉，是碱性物质，作为食品添加剂正常应用时，对人体是无害的。它的作用是使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。大量应用于食品加工上，如面条、面包、馒头等。

二、碳酸钠的作用

1、碳酸钠在食品工业可以用作食品缓冲剂、膨松剂等，也是生产味精的原料；在化工领域可以用于制作玻璃、洗涤剂等；在制药领域，常用作药品的碱化剂和缓冲剂。

2、碳酸钠是一种重要的无机化合物，分子量为106，溶液呈碱性，在食品及化工领域应用广泛。食品工业的应用包括利用其碱性，用作面食产品的缓冲剂，调整面团的酸碱性；也可用作膨松剂，增加食品弹性和延展性，改善食品口感；同时，碳酸钠也是生产味精的原料。

3、化工领域中，碳酸钠可以制作玻璃制品，如玻璃瓶、平板玻璃等器皿；也可用于制作洗涤剂，使油脂分解，达到清洗作用。

4、制药领域中，如注射剂、眼用制剂及口服制剂中，碳酸钠常用作碱化剂和缓冲剂，调整药品酸碱度。

三、纯碱和小苏打的区别在哪里？

1、是两种不同的物质：纯碱即碳酸钠，是食用碱的一种，化学式Na2C03；小苏打即碳酸氢钠，也是食用碱的一种，化学式是NaHC03，是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

2、外观不同：纯碱呈细粉末状，色泽纯白，易溶于水；小苏打外观呈细小晶体状(类似于精细盐)可溶于50℃的水中。

3、热稳定性不同：纯碱，加热后不会分解；小苏打呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

4、用法不同：纯碱作为疏松剂使用，可用于中和发面中的酸味，用于食品的初加工；小苏打作为膨松剂使用，也是发泡剂，能使食物酥松。加热后有二氧化碳和水蒸气溢出，使馒头、油条更加蓬松。

以上就是关于碳酸钠是什么食品添加剂的介绍了，碳酸钠是纯碱，在生活中应用很广，可以制作面条、面包、馒头等食物。

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