偏口鱼干为什么又苦又涩？怎么做？

偏口鱼是常见的海鱼品种，山东有些地方叫“长脖”或“鼓眼”。偏口鱼的体型扁平，鱼肉细腻，没有什么小刺，特别适合油炸和干煎食用，用偏口鱼晾晒的鱼干也是常见的鱼干品种。那么偏口鱼干为什么又苦又涩？怎么做？下面就和小编一起来看看。

一、偏口鱼干为什么又苦又涩？

1、偏口鱼干在制作时未去干净鱼的苦胆，或者不慎将苦胆弄破了。

2、偏口鱼干制作时未去干净鱼的鳃部。

3、偏口鱼干制作时未去干净鱼内部的一层黑膜。

二、偏口鱼怎挑选？

1、选择黏液少的

选偏口鱼的时候，要选择黏液偏少的偏口鱼会更好，新鲜的偏口鱼外表不仅饱满并且还有一点湿润，这样的偏口鱼相对来说更新鲜。如果偏口鱼上的黏液太多，就是放置时间比较久的，已经出现了变质的问题。

2、选择鱼肚子不肿胀的

可以观察一下偏口鱼的鱼肚子，正常来说偏口鱼应该呈现流线型，这样才是新鲜的偏口鱼。但如果偏口鱼的鱼肚子出现了肿胀，说明偏口鱼已经从内部发生了变质的问题，或者是由于在里面变质后充斥了一些气体所致，所以选择鱼肚子不肿胀的。

3、选择没有异味的

可以闻一下偏口鱼的味道，尽量选择闻起来腥味不重的偏口鱼。如果偏口鱼腥味重，说明偏口鱼已经发生了变质的问题，不新鲜了。

三、偏口鱼干怎么做？

1、挑选新鲜的偏口鱼去内脏后洗净，加上盐腌渍一会后，用绳子把鱼串起来挂在户外晾晒至干透后，收回来放在阴凉通风处保存。

2、晾晒好的偏口鱼食用时浸泡去盐分和灰尘，然后入锅煎至金黄酥脆或者是直接上锅蒸熟后食用，都是冬季里特别下饭的美味。

四、偏口鱼干怎么分等级？

1、一级品的鱼干外形完整，按上去肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，鱼身质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%。咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

2、二级品的鱼干外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%。咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

以上就是偏口鱼干又苦又涩的介绍，偏口鱼干是由偏口鱼进行腌制、晒干后制作而成的，偏口鱼干相比于新鲜的偏口鱼别有一番风味，而且味道更鲜美，能做成各种各样的美食。

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