猪肋排和小排区别在哪？排骨要怎么挑选？

猪排骨是很多人都爱吃的一个猪肉部位，其味甘咸、性平，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。很多人都喜欢用猪排骨来做汤或者是烧菜，十分入味，而且营养又好吃。如果想要做出好吃的排骨料理，原材料的选择至关重要，因此在排骨的选购方面就要下足功夫。

猪肋排和小排区别在哪？

排骨主要分为三种，分别是大排、小排和肋排。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序。

肋排是胸腔的片状排骨，这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉，油脂较少，吃起来口感较嫩，由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

而小排则是靠近肚腩部分的排骨，带脆骨那一段的排骨，它的上边就是肋排和大排，因为小排的肉质特别细腻还很嫩，油脂含量也相对较多，而且带有白色软骨。小排比较适合蒸、炸、烤，用来煲高汤和做酱香排骨是最合适的。

猪排骨要如何选购？

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

排骨是骨肉相连的地方，出血量较大，略带有一丝血腥味，好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买。

3、按压排骨

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。

总的来说，猪排骨很多人都爱吃，而且平时买的也比较多，选购时注意大排、小排和肋排这几种排骨的区别，不同的排骨做法也不同。如果选错了了排骨，做出来的菜肴不仅不好吃，钱也白花了。

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