“人造肉”是什么？口感如何？都有哪些优势？

前段时间，“人造肉第一股”的 Beyond Meat公司在美国上市首日股价大涨，许多大公司纷纷入局，人造肉可谓势头强劲。在8月8日继汉堡王正式在美国7000多家门店全面推出“人造肉”制作的汉堡后，赛百味也提到将与Beyond Meat合作，将限时推出“人造肉”三明治。而植物肉品牌Starfield公司表示，中国的首款“人造肉”将于9月份上市。那么“人造肉”是什么?口感如何?有哪些优势?

一、人造肉是什么?

我们现在讲的“人造肉”其实分为两种类型，它们性质完全不同。第一种叫做 Plant based meat，中文可以翻译为“素肉”，它是用大豆、豌豆等植物原料为基底，添加一些物质去模仿肉类的口感和风味，做成的一种产品。 另外还有一种叫做 Lab grown meat，中文可以翻译为“试管肉”。这种是利用细胞培养技术，直接培养动物的肌肉和脂肪细胞，最后把这些细胞收集起来做成的肉。

二、人造肉好吃吗?口感如何?

虽然说目前的“人造肉”在极力模仿传统肉类的口感，但不管是“素肉”还是“试管肉”，跟传统肉类相比都没法做到100%相似，品尝也是可以尝到一些差异的。这种差异在未来是可以通过技术手段去弥补的，“人造肉”在感官方面肯定会越来越接近传统的肉类。

三、人造肉相比传统畜牧业和肉加工行业，优势在哪里?

目前不管是“素肉”还是“试管肉”，在成本上跟传统肉类比都没有什么绝对优势。特别是“试管肉”，现在成本上比起传统肉类还要高不少。当然，以后科技发展，成本有降到更低的可能。

“人造肉”对环境的优势更多体现在两方面，第一方面是碳排放更少，第二方面是可以降低目前畜牧业抗生素大规模使用的情况。但目前试管肉现在还处于研发阶段，没有进入市场，它对环境的影响可能还需要经过评估才能给出准确答案。但是随着非洲猪瘟的影响，很多肉类品已经开始涨价，“人造肉”上市，也是可以减轻肉类市场一定压力的。

以上就是“人造肉”的介绍，在欧美国家，“素肉”在超市是非常常见的，已经形成了比较成熟的品类。而在中国，“素肉”这个品类可能也会占有一部分传统肉类的市场，形成一个新的细分品类，就目前来说，“人造肉”市场是非常火爆的。

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