五彩冬瓜脯加工工艺

　　选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→上色成型→烘干→包装

　　（二）操作关键阐明

　　①选料：选用个大肉厚、坚实、外表平坦的九老练的冬瓜作质料。

　　②去皮瓤切条：将选好的冬瓜洗净外表泥沙，用刨刀刨去表皮，然后横切成4厘米厚的瓜圈，除掉瓜瓤和瓜籽，切成1——1.2厘米宽的瓜条。

　　③硬化漂洗：取适当生石灰于池内或缸内，加水拌和，制造成1.5%的石灰液，静置沉积，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其间，盖好竹帘，避免瓜条上浮，浸泡14——16小时，使瓜条充沛硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去粘附的石灰液，沥干水分备用。

　　④烫煮脱味：将漂洗洁净的冬瓜条倒入沸水锅中，烫煮10——15分钟，不断拌和，煮至半通明时，捞出清水漂洗3——4遍，以除掉石灰味。

　　⑤糖渍糖煮：先制造25%的糖液，行将糖和水按1:3的份额参加不锈钢锅中，加热溶化后，倒入冬瓜条，浸渍12小时后捞出;再将糖液浓度调至40%,将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍24小时，使瓜条充沛渗糖脱水。然后制造5份60%的糖液，其间4份别离参加适当的红、青、黄、紫等食用色素，剩余的1份不加任何色素，制成各色糖液，将糖渍后的瓜条分红5份，其间4份别离倒入各色糖液中煮制。

　　⑥上色成型：煮制开端用旺火，待温度升至90℃以上时，改用小火煮制，并不断拌和，使上色煮制均匀：煮制到糖液浓度达75%以上，瓜条呈全通明状时捞起，沥干糖液。

　　⑦烘干：将各色瓜条别离置于不一样的凉席上晒干，或放到50——60℃的烘房中烘干。

　　⑧包装：烘干或晒干后，将各色瓜条按不一样请求（或单色或双色或多色混合）用食物塑料袋分装，小包装每袋300或500克，大包装每袋5千克或10千克。密封后储存或外销。

　　（三）商品质量标准

　　色泽美丽，质地通明，柔软;口感甜绵，无异味;含糖量不低于65%.