“冬天进补，开春打虎”，在“舌尖上”的西安生活里，如今大雪节气刚过，正是吃牛羊肉的好时节。然而，今冬一路看涨的牛羊肉价，使一些老百姓连呼“吃不起”，一些商家担心“卖不动”，一些餐饮业想涨价“不敢涨”。
“您这个馅儿是牛肉的么？”2013年12月9日下午，在一家大型超市的生鲜牛肉销售冷柜前，指着售价每斤16元左右的“牛肉馅”，一位30岁出头的年轻男士疑惑地问。其实这疑虑并不奇怪，因为一斤普通牛肉的售价，眼下几乎都在30元了。
“当然是牛肉馅儿了，假一赔十的真货，你放心！这馅儿是促销价位嘛，简单讲就是商家做的一个广告，多吸引一些客人来柜台，说不定也捎带买点其他牛肉啊！”在这位店员大姐的一番“实在话”下，这位年轻人终于决定“来一斤馅儿吧”。
颇有意思的细节是，在店员拿去称斤之前，年轻人还不忘将“牛肉馅”放在鼻尖前，连连闻了好多遍才点头放了心。当店员问他“再来点别的么，这儿有牛里脊、牛腩，那儿是牛腱子。”可是一看价位，都在每斤三五十元，年轻人便摆了摆手离去了。
“喜羊羊”不再，“贵羊羊”来了。这是西安市民普遍的感觉。
涨价让百姓直呼吃不起
“虽说冬天吃羊肉最补了，可你看这羊肉贵的，就我那点退休金，要买还真心疼。没办法啊，大人不吃就不吃了，得给小孙子补补啊！”2013年12月初，大雪节气临近，在西安市吉祥村的菜市场生鲜羊肉摊点前，这位当奶奶的薛女士，一边抱怨一边付了钱。
这令人“心疼”的羊肉价，也是最近很多市民的真实感受，且价高的还有牛肉。近十年间，由于人们饮食结构的变化，以及对进补食疗的养生需求，我国城乡居民对牛羊肉的需求量已呈现大幅增长，随之牛羊肉价格也水涨船高。
据国家统计局《中国统计年鉴》的统计数据显示：2000年，我国城镇居民家庭平均每人全年购买的牛羊肉总量是3.33千克，农村居民家庭平均每人全年购买的牛羊肉总量是0.8千克；而在2010年，城镇居民家庭已为3.78千克，农村居民家庭已为1.43千克。
“女儿整天说要减肥，我以前经常买点牛肉做给她吃，脂肪低又耐饿。但现在想吃也不常买了。如今的牛肉价真让人心惊，普通的牛肉每斤30元，稍微不好的还得28元呢。我平时只能用鱼肉、鸡肉给女儿代替了！”正在挑选买肉的冯女士说。
“这么一小块儿、这么贵的价，牛肉价年年涨，工资根本赶不上了，”在一家生鲜牛肉店的消费者魏先生说，虽然现在各地物价都涨，但是牛肉价涨得太快了，“一问一个吃惊，要是再这么涨下去，明年我也打算不买了”。
在生鲜牛羊肉市场，涨价还在持续；在一些熟牛羊肉市场，也出现了涨价。在西安市部分销售市场上，西安市民喜爱的腊牛羊肉，部分消费者认为售价已经走高。据部分调查显示，腊牛肉平均在60元/斤，腊羊肉平均在73元/斤。而在今年年初，腊牛肉还只有54元/斤，腊羊肉只有68元/斤，一年之内涨幅不小。
2013年12月初，西安市回民街某腊牛羊肉店。
“这价格太贵了，我才舍不得吃呢。我偶尔会买生牛羊肉自己做着吃，基本不买这么贵的腊牛羊肉。今天来是要买点去看病人，你说病人想吃，你总不能舍不得花钱吧？”一位“冲老字号来的”消费者陶女士说。
另一位今年刚在辽宁就业的西安大学生沈同学说：“我在西安读了四年书，每年过年都买些腊牛羊肉，把陕西特色带回辽宁老家去。我可是一路从每斤30元吃到现在60多元的人，现在这价格我真觉得贵得离谱，可我这次是出差回来的，那我既然难得来一趟，总不能空手而归吧，想带给家人再尝尝！”
在西安市一家大型超市，与蔬菜、鸡蛋等的热销相比，牛羊肉等的销售略显冷清。
部分商家最担心卖不动
“说实在的，我都不想卖牛肉了！这牛肉价越来越贵，生意越来越难做了，我天天担心卖不动。过去到中午就能卖完的牛肉，现在等到晚上收摊还卖不完呢。”2013年12月初，在西安市吉祥村的菜市场，这位卖生鲜牛肉的商贩抱怨。
在客流密集的菜市场里，比起其他摊点前的人来人往，这个生鲜牛肉摊点前，可谓是门可罗雀了。只有少数人会驻足问价，多半又会摇摇头就走，最后鲜有掏钱买牛肉的人。事实上，在西安市部分菜市场的调查中，这是一个比较常见的尴尬场面。牛羊肉价的上涨，给一些商贩们带来的也是“烦恼”。
12月初，在西安市回民街。经营腊牛羊肉店的童老板，说话前也不由得叹息一声：“生意是一年不如一年了！老百姓都嫌价格贵，想买便宜点的，可原料进价的降价空间不大，成品的降价空间自然就不大。咱是个生意人，做亏本买卖也不行。要说牛羊肉价上涨对我们没有影响，那肯定是骗人的啊。”
也有一个事实是，尽管价格均有上涨，但在一些老字号店面，一些来买腊牛羊肉的客人也是热情不减。一家腊牛羊肉店的老板马先生说：“这条街上都说生意没有以前好了，万幸的是西安人都爱吃这一口，一些老字号的销量还算不错，不过再这么涨下去，我估计也会关门大吉了。”
“从短期来说，牛羊肉价格是下不来的，只可能继续上涨！”另一家牛羊肉店的李老板还斩钉截铁地说：“牛羊的生长周期长，加上咱们养殖户少，导致供需量已经有悬殊，多数还得从外地进货，听说也有进口的。还有各种饲料价、人工价、运输费等也在涨，所以牛羊肉价格想降下来，可真不容易呢！”
西安市一家秦宝牛肉店的马老板还表示：“现在生鲜牛肉的市场价格，已经达到每吨5到6万元，比10月份左右的进价每吨高出1000元以上，比年初每吨上涨4000元以上。正是由于这种阶梯式变化，相比生鲜牛肉价格，目前牛肉冻品的价格还比较平稳。”
在西安市几家大型超市的调查中，也的确证明了马老板的观点。目前，牛肉冻品价格多为28元/斤；生鲜牛肉价格为每斤35至100元不等，其中技术先进的排酸牛肉比普通处理的牛肉价格相对偏高，例如上脑牛肉为每斤90元以上。
餐饮业很想涨价不敢涨
“我家吃泡馍的生意还挺好，除了早上客人会少点，其他时间的客人都挺多。牛羊肉价确实涨了不少，不过我这儿都是一些老客户，我们想涨价也不敢怎么涨。”2013年12月初，正是午饭当口，这家西安市回民街上的牛羊肉泡馍馆生意正好。
在店内价目牌上显示，一碗牛肉泡馍的价格多为25元左右，而一碗优质羊肉泡馍价格为38元。“我常来吃他家的泡馍，每年春夏的泡馍价格还算稳定，到了秋冬季节这价格就会有点涨。”一位正吃饭的顾客党先生说。
“这几年牛羊肉价经常上涨，下游餐饮业肯定也会受影响，但我们不敢随便涨价，虽然进货越来越贵，可做餐饮的都不会涨得太快、太高，毕竟谁家都怕涨价，怕没顾客没生意了。”一位经营牛羊肉餐饮的马先生说。
与此同时，随着冬日天气逐渐寒冷，西安市内的各大火锅店、特色铁锅羊肉店、陕北羊肉面等，生意也非常火爆了。打折消费、团购优惠、买一送一、免费菜品、特价酒水等，各种商家促销方式也已经琳琅满目。
11月末，在雁塔区一家名牌火锅店，店内服务员介绍说：这里最受客人们欢迎的是“刷卡享受特价”，只要客人声明是以指定银行的信用卡结账，就能享受5元一盘的特价肥牛，原价为42元，由此打折力度可见一斑。
12月9日，在糯米团购网站上搜索“西安市牛羊肉餐饮”。其中，一份铁锅炖羊肉的4人套餐，其团购价为158元，原价为262元。一份铜锅涮羊肉的4人套餐，其团购价为79元，原价为157元。一份陕北羊肉面的4人套餐，其团购价为96元，原价为160元。仔细浏览多个牛羊肉餐饮套餐，消费者下单非常之热。
11月末，在西安市雁塔区一家羊蝎子餐饮店。“我们家都挺爱吃这个店的羊蝎子，他家店里一直没涨价，这个中份羊蝎子还是68元，不过我明显感觉到，这分量不如之前那么足了。”与家人周末来消费的拓女士，还稍有理解地说，“商家不敢轻易涨价，这成本又在涨，为了保住一些利润，只能在分量上‘瘦身’了啊！”
权威预测年末增幅不大
一些老百姓连呼“吃不起”，一些商家担心“卖不动”，一些餐饮业“想涨价不敢涨”。近年来，牛羊肉价为何频频上涨，又为何令多方表示无奈，如何陷入涨价怪圈？怎样缓解牛羊肉价上涨，从长远来看，出路究竟在哪里？
12月9日，陕西省畜牧兽医局介绍：目前，全国牛羊肉价格都出现了较大幅度的增长。从我省监测情况看，今年12月初，全省牛肉平均价格54.51元/公斤，羊肉平均价格60.82元/公斤，与去年同期分别上涨21.22%和13.36%。
据陕西省畜牧兽医局权威监测分析：受全国大市场的影响，结合目前陕西省牛羊肉价格走势分析，预计年末至春节前，全省牛羊肉价格“稳中有增，但增幅不大”。同时，分析影响牛羊肉价格增长的根本因素，主要集中在三个方面，分别是市场需求旺；繁殖率低、生长周期长；生产成本高，转型升级慢。
省畜牧兽医局：近年以来，随着人们消费水平不断提高，饮食结构快速调整，胆固醇含量低、营养丰富的牛羊肉，越来越受到人们的欢迎。今后牛羊肉“消费量仍将刚性增长，市场需求量将呈进一步增大的态势”。然而，牛羊肉供给量的大幅增长，却并非一日之功。
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