香荽鱼片汤

　　做法：

　　1.香菜洗净去根，切成2cm长的小段。

　　2.鲈鱼肉或桂鱼肉侧刀切成斜薄片，再调入盐、胡椒粉和香油，拌均后腌入味(约15分钟)。

　　3.皮蛋去壳，从中间刨开，再将蛋黄取出，然后将蛋清切成小薄片。

　　4.中火加汤锅中的油，待烧至六成热时(油面有明显热气但无明显烟气)，把姜片放入爆香，随后淋入绍酒或料酒，倒入上汤或清水，加入皮蛋，小火慢慢煮制10分钟。

　　5.最后均匀地放入鱼片，使其烫熟，再撒入香菜段即可。