白灼小海虹

　　原料：葱姜若干、海虹1斤。

　　做法：

　　1、将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草（朝头大那头撕）。

　　2、烧开一锅水，下入葱姜，下入淡菜，加入一大勺料酒。

　　3、待海虹张开口，捞出装盘。

　　4 、味汁：蒜泥+鲜酱油+米醋+芝麻油。

　　制作心得：

　　1、海虹买回来后，需要反复清洗3遍，用刷子刷干净表面，用手撕去贝壳中的草。

　　2、从卫生角度讲，我们一定要将海虹完全煮熟了吃才安全，所以宁可稍微煮老点，也不要为了追求嫩的口感而吃生的。

　　3、新鲜小海虹的优点是，稍微煮过头一点，吃起来口感也不会老。