花蛤炖蛋

　　1.材料：鸡蛋，花蛤，葱和姜。调料：料酒，蒸鱼豉油，盐。

　　2.花蛤买回来后浸泡在加了盐和油的水里2小时以上，让花蛤吐净泥沙。

　　3.锅内水烧开，加入少许料酒以及葱姜，再倒入洗净的花蛤，煮至花蛤开口。（花蛤开口就马上捞出，保持花蛤鲜嫩。）

　　4.花蛤沥出摆在蒸碗里。

　　5.煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉。（煮过花蛤的水可能还会有些泥沙，所以倒之前先让汤沉淀一下，再缓慢倒出一部分。）

　　6.鸡蛋加少许盐充分打散，加入放温的花蛤汤拌匀。（蛋液和汤的比例为1：1，这样蒸出来的鸡比较Q弹，想要更嫩滑一些，可以加大汤的量。）

　　7.把蛋液倒入蒸碗内。（蛋液可以用筛网过滤一下，不过只要蛋充分打散了，倒的时候慢一些，气泡就会留在蛋液碗里了，蒸出来的蛋也很细腻，这是懒人办法哈。）

　　8.锅内水烧开，蒸碗用保鲜膜包上，入锅蒸10分钟左右。

　　9.蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可。