糯米酿苦瓜做法步骤

　　我最爱吃了，也经常做酿苦瓜，那么今天就给大家分享下做法：

　　糯米酿苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名虽苦，但其实苦尽甘来，甘味留在口腔历久不散，夏秋之际吃可去燥解毒。常见酿苦瓜的馅料是糯米加虾仁。糯米可以增加肉的黏度，除了令口感更饱实外，还可以中和苦瓜的苦味;如果喜欢苦瓜的原味，可以只用简单的猪肉馅酿入其中。另外，也可以用、竹笋及代替传统的猪肉馅，使其口感更清新。

糯米酿苦瓜

　　客家菜

　　主料：苦瓜(1条)、去皮五花肉(4两)、虾仁(15克)、胡(1/3根)、糯米(2碗)、葱(3根)、(2片)

　　调料：海天金标蚝油(2汤匙)、海天酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(适量)、生粉(适量)、鸡粉(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)

　　1　烧开半锅水，将事先浸泡过的糯米摆在蒸架上，隔水水蒸30分钟，熟透后摊凉待用。

　　2　将姜、葱切成末状;虾仁、切成粒状，待用。

　　3　洗净五花肉剁成肉糜，加入虾仁、、粒以及葱末，下1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/3汤匙糖调味。

　　4　将摊凉了的糯米与猪肉馅一同拌均匀，糯米馅即大功告成。

　　5　苦瓜洗净切段，用小勺挖去瓤，飞水去其苦味。

　　6　把糯米馅塞进苦瓜中，肉面上铺红萝卜碎末做装饰，装盘后上蒸锅蒸10分钟。

　　7　烧热2汤匙油，爆香剩余的葱、姜末，加蚝油、盐、味精及适量水调成酱汁，用生粉水勾芡。

　　8　将酱汁浇在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。

　　1、糯米需先用凉水浸泡过夜，蒸的时候才比较容易熟。

　　2、蒸糯米时，需在米粒上撒些许水，否则蒸出来的糯米会过于干硬，破坏口感。

　　3、虾仁切丁前需先冰一会儿，以防炒的时候出水太多;另外虾肠也需用牙签挑干净。

　　4、苦瓜飞水时，可在水中加些许盐，减少苦瓜的苦味。

　　5、生粉水切记不要加太多，以防酱汁过于浓稠，影响成菜清爽的口感。