蒸青绿茶

绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青方法制成的绿茶称为“蒸青绿茶”。

蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，蒸青绿茶以蒸汽将茶鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，美观诱人。唐、宋时就已盛行蒸青制法，并经佛教传入日本，日本至今还沿用这种蒸青绿茶的制茶方法。蒸青绿茶是日本绿茶的大宗产品，日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种--“抹茶”。

据考证，南宋咸淳年间(1265-1274)，日本佛教高僧南浦照明禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，当时径山寺盛行围坐品茶研讨佛经，常举行“茶宴”,饮用的是经过碾焙干研末的“抹茶”。