杨梅的采后商品化处理与保鲜技术

　　杨梅的采后商品化处理与保鲜技术之一为低温保鲜法，其具体操作措施如下：

　　1、选果。选择九成熟(未熟或过熟之果都不宜)、圆整、发育良好、无损伤无霉烂的果实。

　　2、预冷。经选果实立即进入冷库或小型冷库预冷，使温度降至特定温度(一般在0℃～2℃)。

　　3、装箱。先在泡沫塑料箱底部中央放以薄膜包扎的定型冰块，再在其上放包裹杨梅果实的薄膜袋，再将经预冷的杨梅放入袋内，紧密排列，达到泡沫塑料箱口的高度，挤出袋内空气，使空气数量越少越好。再对顶部杨梅喷播保鲜剂，其后折叠好塑料袋口，盖好泡沫塑料箱盖，在箱盖上方适当用力向下挤压，令箱内果实排列紧密，避免移动。

　　最后，用粘胶纸封好缝口，固定好箱盖。此法保鲜期一般为7天左右。

　　杨梅的采后商品化处理与保鲜技术之二为气调保鲜法，该法适合长途运销保鲜，其具体操作措施如下：

　　杨梅在鲜果贮放期间，呼吸强度很高，释放出大量乙烯，促使果实衰老和腐烂。对此，通过降低温度，改变气体比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分气体，可以延缓衰老时期，达到延长贮藏保鲜的目的。气调保鲜的操作技术是在低温保鲜的基础上发展而来的。其选果、预冷、装车、运输与低温保鲜运销相似，唯有装箱操作时，待果实在薄膜袋内装满到略高于泡沫塑料箱口后，就在顶部表面喷布保鲜剂(一般不必全箱上下都喷到)。此时，开始抽出塑料袋内空气使塑料袋呈干瘪状态，再注入氮气。抽气与注气交互重复数次后，使惰性气体与氧气达到适当比例，立即密封袋口。封口要求严密，使袋内气体与外界完全隔绝，以免袋内气体比例受到外部气体影响而改变。此后再盖好箱盖、压实，用粘胶纸封好箱盖与箱间的缝隙，并用粘胶纸固定好箱盖，立即装车运输。以上系小包装的气调保鲜，它比一般的低温保鲜，保鲜期延长约2倍，如果操作规范严格，保鲜期可达20天。

　　杨梅的采后商品化处理与保鲜技术之三为速冻保鲜法，此法适宜长期保鲜，其具体操作措施如下：

　　速冻贮藏保鲜，选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤，其成熟度在90%左右为宜。在果实表面均匀喷播一层清洁水分(水温5℃左右)，再在-30℃条件下冷冻，一般速冻时间为15分钟左右，使果实内部的温度降到-20℃，然后放到-18℃的冷库中保存。其保质期可达4个月左右。食用时，经包冰处理后，采用空气自然解冻，解冻温度25℃，解冻时间约十几分钟。用这种方法解冻后果实的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量较高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味变甜。维生素C含量基本不变，也不发生异味或霉变。以水作解质的包冰冷冻还可以增加果实组织的硬度，不易机械损伤。

　　杨梅的采后商品化处理与保鲜技术之四为冰箱冷藏技术，其具体操作措施如下：

      杨梅成熟期正是梅雨多湿季节，极易腐烂落果。如果不加任何处理，杨梅在室温下存放的极短，有一日味变，二日色变，三日色味皆变。所以为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，可以将杨梅放在0OC～5OC之间的冰箱冷藏室中，在相对湿度为85%～90%的环境下保存。提醒：杨梅千万不能清洗之后贮藏。