明胶是什么食品添加剂？

在我们日常生活中，食品添加剂无处不在，它们种类繁多，或能改善食品品质和色、香、味，或能起到保鲜、防腐等作用。那么明胶是什么食品添加剂？具体如下：

明胶是什么食品添加剂？

明胶一般是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原，通过变性降解加工而成，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种食品添加剂。

明胶有哪些用途？

1.胶冻剂

在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。

2.增稠剂

在肉罐头的制作过程中可以加入一定比例的明胶溶液，这样不仅可以增加肉味，增稠汤汁，还可形成透明度良好的光滑表面。

3.澄清剂

明胶可作为酒类、饮料的澄清剂，其作用机理是与丹宁结合成絮状沉淀，还能吸附浑浊物。

（以上图片均来源于网络）

4.稳定剂

明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产，明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度。

5.乳制品添加剂

明胶可广泛应用于各种乳制品如酸奶、酸性稀奶、软质干酪、增香乳等。一来可以阻止乳清析出，避免酪蛋白产生收缩作用；二来明胶可为酪蛋白提供稳定条件，起保护胶体的作用；三来明胶可达到稳定泡沫的作用，从而建立起稳定的乳化状态。