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明胶是什么食品添加剂?

明胶是什么食品添加剂?

发布时间:2023-11-27 15:31:17   来源: 用户投稿  采编:编辑567    阅读:(785)  评论:0   赞:0
[导读]明胶一般是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原,通过变性降解加工而成,是胶原蛋白质的水解产物,所以可作为一种食品添加剂。

在我们日常生活中,食品添加剂无处不在,它们种类繁多,或能改善食品品质和色、香、味,或能起到保鲜、防腐等作用。那么明胶是什么食品添加剂?具体如下:

明胶是什么食品添加剂?

明胶一般是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原,通过变性降解加工而成,是胶原蛋白质的水解产物,所以可作为一种食品添加剂。

明胶有哪些用途?

1.胶冻剂

在冷冻食品中,明胶可用作胶冻剂,明胶胶冻的熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点,常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。

2.增稠剂

在肉罐头的制作过程中可以加入一定比例的明胶溶液,这样不仅可以增加肉味,增稠汤汁,还可形成透明度良好的光滑表面。

3.澄清剂

明胶可作为酒类、饮料的澄清剂,其作用机理是与丹宁结合成絮状沉淀,还能吸附浑浊物。

(以上图片均来源于网络)

4.稳定剂

明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产,明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶,保持组织细腻和降低溶化速度。

5.乳制品添加剂

明胶可广泛应用于各种乳制品如酸奶、酸性稀奶、软质干酪、增香乳等。一来可以阻止乳清析出,避免酪蛋白产生收缩作用;二来明胶可为酪蛋白提供稳定条件,起保护胶体的作用;三来明胶可达到稳定泡沫的作用,从而建立起稳定的乳化状态。

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