蒜泥放一段时间会变绿这是为什么？还能吃吗？

很多人在生活当中会做蒜泥用作调味，但是蒜泥做多了，用不完放久发现会变绿。那么蒜泥放一段时间会变绿这是为什么？还能吃吗？一起来了解下。

蒜泥放一段时间会变绿这是为什么？还能吃吗？

蒜泥放一段时间会变绿这是正常的氧化反应，因为大蒜当中含有硫类生物活性物质，在蒜酶的作用下就会，生成硫代亚、硫代亚磺酸脂，经过一系列反应之后，颜色就会发生变化。这种绿色不仅无害，反而有很强的抗氧化能力，是有益的，可以吃的。

防止大蒜变绿的方法

1.在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，但是对蒜泥风味是没有很大影响的。

2.在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。

3.加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，就可以有效防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。

腊八蒜为什么会变绿？

蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色；再随着时间延续，腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变成了浅黄色，所以我们肉眼看到的颜色就是绿色的。