东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的？

东北地区一到冬天就喜欢吃冻梨，而冻梨一定要冻的全黑才算是好了，那么东北冻梨为什么是黑色的？一起来了解下。

东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的？

冻梨是经过冷冻而成的梨子，是用各种梨子制成的，一般在冷冻过程中，梨子本身的细胞结构遭到了破坏，果皮的多酚氧化酶在低温下活性比较高，会催化果实中的多酚类物质合成有色物质。虽然是黑色，但并不是变质，还是可以食用的。食用冻梨之前，要将冻梨放进冷水中浸泡，待化冻后捞出来食用，入口是汁水充沛、口感绵密、清爽香甜。

东北冻梨的制作方法

1.冻梨品种

在东北，冻梨的品种可谓丰富，口感也是各有千秋，有花盖梨、秋白梨、苹果梨、软儿梨等。苹果梨冻后口感比较好，果肉细腻，汁水丰富，冻后表皮光滑，黝黑黝黑的，深受人们喜爱；而花盖梨要比苹果梨略小，长得也不是很出奇，颜色不全是黑色，而是黑中带黄，口感是酸酸甜甜的，这也是很受欢迎的一个品种。

2.制作过程

可以直接将准备的梨子，放在纸箱，然后放在室外。东北的温度晚上要比白天低得多，晚上零下三四十度的，瞬间锁住冻梨的鲜美，避免过多冰晶产生，导致果肉口感遭到破坏。而白天温度略高产生化冻，白天化冻晚上再二次冷冻，经过如此循环，大约10天左右，冻梨就会变成黑色。

3.吃法

东北人吃冻梨无外乎三种吃法，第一种就是直接啃，第二种吃法是半冻半化，这半冻半化又是一种味道。第三种吃法是完全化开，每缓一次都要打碎冰层再继续“缓”，如此循环，直到梨完全变软，冻梨就缓好了，这时候口感细腻如沙，梨肉饱满，酸甜可口，特别的开胃。