如何煮猪下货？

猪下货也叫做猪下水，是猪的内脏，有猪心、猪大肠、猪肝、猪肚、猪肺、猪粉肠、猪小肠、猪腰等，那么如何煮猪下货?一起来了解下。

如何煮猪下货?

1.准备调料

黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个。

2.清洗

猪下货刮皮去毛洗净，或者可以用火烧一下再刮毛，肘子去骨备用，猪心要挤出里面的黑血块，猪耳朵最好是用到将耳朵眼给切开，这样才可以清理干净。

3.焯水

凉水下锅焯猪下货，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净。

4.控血水

焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料要稍微的晾一下水汽，然后再控下血水。

5.大火烧开

锅内把水做热，然后将所有的原料放进去，水量要没过原料，大火烧开，在烧水时锅中要加入少许的水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好。

6.卤煮

水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时即可。