牛头如何去毛干净又快？牛头肉和猪头肉有什么区别？

牛头肉脆嫩可口，是牛身上最好吃的部位之一。但从牛头变成牛头肉还需要经过一番处理才行。那么牛头如何去毛干净又快？牛头肉和猪头肉有什么区别？具体如下：

牛头如何去毛干净又快？

1.开水撸毛：先把铁锅里面的水烧至70度左右、然后把牛头浸泡到里面，不停的翻动5-10分钟左右，拿出后就可以用金属刮刀撸干净就行。

2.用火烧毛：用火枪将牛脸上的毛燎净，表层毛囊皮煳翻起小泡，下入温水中浸泡，用刮刀和竹板刷刮洗干净。

3.火碱去毛：牛头之类的去毛还可用火碱（苛性钠）。不过事后要浸泡清洗干净。火碱无毒，但具有腐蚀性，且易溶于水，水洗就净。

牛头肉和猪头肉的区别

1.原材料清理

牛头去毛要比猪头费劲，因此很多加工者都选用用火碱来去毛，这样虽然去的干净，但是味道上多少都有影响。而猪头一般都是选择用松香去毛

2.加工的方式

猪头肉加工的方法主要有净毛后卤制、红烧、制肉冻等，一般带皮；牛因生长周期长，肉质较老，通常需剥皮销售，牛皮用于制革，牛头肉则与杂肝混为一起，煮熟后或凉拌，或做成牛杂汤。

3.口感和味道

牛头肉肥肉含量比较少，结缔组织特别多，吃起来会有咯吱咯吱的感觉，但是味道上不够香。猪头的脂肪含量特别高，因此吃起来特别香。另外，牛头肉凉后食用，腥膻味会比较重，因此市场上猪头肉比牛头肉要更加受欢迎。