黑木耳五香干保健食品加工技术要点

图为：黑木耳五香干

　　黑木耳五香干保健食品的加工技术要点如下：

　　一、原料配比。干黑木耳10kg，砂糖200g、食盐400g、丁香40g、甘草1.6千克、茴香100g、桂尔通60g、柠檬酸24g，苯甲酸钠10g，糖精钠和甘草粉适量。

　　二、操作要点。选无虫烂的黑木耳，放水中浸泡1小时，剪去基部，洗净后置含1.5%的明矾水溶液中泡40分钟。其间搅翻几次，捞出，用清水漂洗干净。将甘草、桂尔通等香料用水熬煮2次，过滤，两次滤汁混合，加入砂糖食盐、柠檬酸等拌溶后盛于缸内，倒入黑木耳浸渍6小时。捞出沥干，摊晒或烘烤至八成干，再回缸浸渍6小时。将黑木耳和汁液入锅煮制，煮沸15分钟，溶于苯甲酸钠和糖精钠，回缸浸渍4～6小时后捞出晒或烘至八成干，再回缸浸渍，直至汁液全部被吸收为止。最后1次晒至八成干时，拌入甘草粉，即为成品，用聚乙烯食品袋密封包装。