图为：黑蒜
《本草纲目》指出：蒜，“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”大蒜是对身体有益的常见蔬菜，也是我们日常生活中必不可少的一道调料，人们还利用大蒜制作除了包括腊八蒜、醋泡蒜等在内的食品。
这两年来，市面上悄然兴起了一种新的吃法，它是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里60~90 天，让其自然发酵制成的。这种方法制作出来的大蒜呈现黑色，被人称为“黑蒜”。黑蒜是由日本专家研制，最初试验是为了治疗癌细胞的扩算，试验证明黑蒜富含硒元素，是防止癌症、控制血糖、强化内脏功能的保健食品。
无论外表怎么改变，辛辣刺激的味道一直是大蒜的标志。而这种新出的黑蒜却散发出微微的酸甜香气，吃起来也是软糯香甜，入口柔软，口感偏向于果脯。
如此健康美味的黑蒜制作过程并不是很复杂，首先是要选择安全耐高温的容器，将整个未去皮的大蒜放置在干净的容器中。塞满大蒜后，在容器外面用锡纸密封，主要是裹住大蒜香味和阻止污染物的进入。然后将容器放出60℃的烤箱中，如果没有烤箱，也可用能保温在60℃左右的电饭煲或其他恒温机器代替。静置发酵，一般在10天左右就可以食用，如果想要蒜瓣乌黑甜软，则需要40天以上。
当然，如果嫌制作麻烦或是不得章法，在市面上也有黑蒜成品购买。金乡是我国的大蒜之乡，也是全球大蒜出口基地，这里的生产的大蒜都来自有机基地。通过优质的选材，经过酵素激活、中温发酵、高温熟成的三段发酵，足足90天后才得到味道酸甜可口，营养健康的富硒黑蒜。
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