要营养更要健康 生食需警惕风险

图为：生鱼片

　　西餐、日韩料理的日益流行，我国很多人开始尝试并接受生食，生鱼片、蔬菜沙拉，甚至是生拌牛肉、生蚝都有一定的市场。人们提倡生食，认为这种纯天然的饮食方式保持了食物的原滋原味，且不会破坏营养素。可是，部分食物生食风险高，大家需要提高警惕。

　　肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输过程中，都有被细菌污染和寄生虫的风险，如大肠杆菌、创伤弧菌等。这些细菌可以通过高温杀死，但是冷冻、辣酱、芥末等都无法完全杀死，生食会直接进入人体，增加感染疾病的概率。

　　尽管蔬菜加热后会破坏维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。例如番茄，胡萝卜、菠菜、蘑菇等，经过恰当烹饪，可以产生更多的抗氧化物质。另外，蔬菜类产品在生长过程中，很多都使用了农药，直接泡水清洗并不能完全去除农药残留，而加热可以有效降低农药残留的摄入量。

　　由此可证明，适当烹饪可提高食物消化率，减少细菌和其他有害物质等，生食并不比烹饪更健康。如果偶尔想尝试生食，也需要做到以下几点，以免造成损伤身体。

　　首先，要选择专门为生食屠宰检疫的肉类和专门为生食种植的蔬菜，加工过程也要对相关器皿和工作进行消毒处理，减少细菌和寄生虫风险。

　　其次，很多豆类蔬菜和苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等生食会引起人体不适和中毒，从而导致恶心、呕吐，甚至导致死亡，这类食物是不能生食的。

　　最后，海鲜产品如鱼类和鱼子酱等，生食过多可能导致维生素B1缺乏，容易患脚气病，因此要注意适量。

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　　(中国惠农网 桃燃)