达人美食经：大闸蟹怎样做更好吃?

图为：清蒸大闸蟹

　　大闸蟹是我国极负盛名的美食，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且具有养筋益气、理胃消食、解结散血等功效，一直以来被广大美食爱好者热捧。阳澄湖大闸蟹更是享有“天下第一鲜”的美誉。不过，即使是上佳的蟹品也要通过适当的方法才能做出美味，在此，美食达人分享三种做法，让大闸蟹来满足你的味蕾。

　　一、香辣大闸蟹

　　主料：大闸蟹2只

　　调料：红椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱适量

　　做法：首先，把蟹刷净，揭壳并去掉呼吸器官，斩成四块。同时将葱切段，姜蒜切片备用。其次，将斩好的蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。再次，锅内放油烧至八成热后，加豆瓣酱炒香，再加花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。最后，倒入炸好的蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽翻炒一会儿即可。

　　二、香焖大闸蟹

　　主料：大闸蟹2只

　　调料：花生油几滴

　　做法：首先，将大闸蟹刷洗干净备用。其次，将电饭锅洗净，擦干水，再滴几滴花生油，用筷子将电饭锅按住烧一分钟，然后放入大闸蟹。最后，盖上电饭锅，调至煮饭档。若焖的过程中电饭锅自动跳至保温档，应再次按下去。一般焖上20分钟即可。

　　三、清蒸大闸蟹

　　材料：大闸蟹4只

　　调料：老姜、香油、香醋、生抽适量

　　做法：首先，刷净大闸蟹，并用流水冲洗干净。其次，在蒸锅内放入水，烧开后将蟹放进锅里，盖上盖子蒸15分钟左右。此间把姜剁碎，加入香油、香醋、生抽调成汁，大闸蟹蒸好后蘸食即可。

　　大闸蟹虽是不可多得的美味，但是因其性寒，所以吃时最好用姜醋沾着吃，还可起到提味的作用。另外，当蟹垂死或已死时，体内会产生组胺，人若食用会中毒。最后，蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四部分含细菌、病毒、污泥等，吃时须除尽。

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（中国惠农网 云溪）