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白酒分几种香型?哪种香型最好喝?

白酒分几种香型?哪种香型最好喝?

发布时间:2022-05-06 17:57:15   来源: 用户投稿  采编:编辑359    阅读:(1646)  评论:0   赞:0
[导读]我国酒酿历史悠久,尤其是白酒,有“四大八小”的说法,四大指的是四大主流香型,而八小则是八个小的香型,白酒的香型一共有12种。那么白酒分几种香型?哪种香型最好喝?

我国酒酿历史悠久,尤其是白酒,有“四大八小”的说法,四大指的是四大主流香型,而八小则是八个小的香型,白酒的香型一共有12种。那么白酒分几种香型?哪种香型最好喝?下面就和小编一起来看看。

1、酱香型

酱香型白酒,主要原料为高粱小麦,经过高温制曲、原料清蒸等工艺制成,其中要进行八次发酵、八次蒸酒,并且贮存期要在3年以上,窖池是石壁泥底等。这个香型的白酒,具有突出的酱香味,色泽微黄透明,回味悠长,留香持久。酱香型白酒的代表酒有茅台酒、郎酒等。

2、浓香型

浓香型白酒,主要原料也是高粱和小麦,但采取的是中温制曲、混蒸混烧等工艺,用曲量比酱香型白酒少,窖池是肥泥窖,贮存期多为一年左右。因为采用的是周而复始的万年糟发酵工艺,又有“百年老窖”之称,制成的酒窖香浓郁、绵甜醇厚。浓香型白酒的代表酒有五粮液、泸州老窖等。

3、清香型

清香型白酒,主要原料为高粱、大麦和豌豆,制曲温度比酱香型白酒和浓香型白酒要低,采用清蒸工艺和地缸发酵等酿酒工艺,贮存期多为一年,具有清香纯正、余味爽净等特点。清香型白酒的代表酒有汾酒、二锅头等。

4、米香型

米香型白酒,是以大米为原料,经过半固态发酵、蒸馏、贮存等工艺制成的蒸馏酒,具有蜜香清雅,入口柔绵等特点。米香型白酒是用经生物发酵的手工酿酒法酿制而成,很多酒界专家把其称为中国白酒的起源酒。米香型白酒的代表酒有桂林三花酒、全州湘山酒等。

5、兼香型

兼香型白酒至少要具有两种以上主体香,形成显著的一酒多香的风格。兼香型因香型又分为三种,浓酱兼香(以湖北松滋白云边和小郎酒为代表),清酱兼香(以贵州六盘水岩博酒业的人民小酒为代表),浓清酱兼香(以安徽口子窖为代表)。

6、凤香型

凤香型白酒原材料以高粱为主,大麦和豌豆制曲,酒体实际属于浓清兼香,清而不淡,浓而不艳,酒体烈而不爆口,主要代表为陕西柳林“西凤酒”为主。

7、董香型

董香型白酒是白酒中的特殊香型,原材料主要为大米小麦,产自遵义的董酒是典型代表。

8、馥郁香型

馥郁香型是湖南湘西酒鬼酒申请国家专利的唯一香型,具备“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。

9、芝麻香型

芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点,同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中,进一步丰富芝麻香典型风格。芝麻香的典型代表是山东的景芝酒,河南的濮阳也是芝麻香的重要产区。

10、特香型

特香型白酒以整粒大米为主要原料,不经粉碎,整粒与酒醅混蒸,使大米的香味直接带入酒中,丰富了其香味成份。 特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀,是白酒生产中独一无二的。江西的四特酒和临川贡酒都为特香型白酒的典型代表。

11、老白干香型

老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型,老白干香型以衡水老白干酒为代表。其特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。

12、豉香型

豉香型白酒采用大米为原料, 经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵,成熟醪经釜式蒸馏后得新酒(俗称“斋酒”),再经陈肥肉酝浸。后形成豉香风味,是广东省特别是珠三角地区盛行的一种传统米酒。

以上就是白酒香型的介绍,我国白酒香型较多,由于酿酒工艺及原材料的区别,每一种香型也会有区别,大家可以根据自己的爱好来选择。

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文章分类: 农副加工

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