发芽糙米从字面上的意思理解就是发芽的糙米。糙米是稻谷脱壳后仍保留外皮、糊粉层和胚芽的稻米，是一颗完整的种子，与普通精致白米相比糙米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，但由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。
发芽糙米经过活性生物技术处理后，不仅口感变软变好，营养价值也发生了巨大的变化，极大的增加糙米中的营养成分，可抗压力、抗疲劳、改善睡眠，对于高脑力、高体力工作人群来说，都是最好的营养浓缩主食，是一种医食兼备的食品，也因此被称为“神奇的发芽米”。
随着社会的不断发展，人们生活节奏日益加快，越来越多的人群处于亚健康状态，人们对于农产品的营养与保健作用也越来越关注。因此一些功能性的农产品被开发研究出来，发芽糙米正是这样的农产品。
我国是世界上最大的稻谷生产国和消费国，约有8亿人口以稻谷为主食，每年直接食用的稻米机器制品约为1.2亿吨， 因此稻谷及其制品的消费市场是我国目前最大、最稳定、而且最具有持续性的消费市场之一。有科学家预言，发芽糙米将成为21世纪的主食资源，目前各种发芽糙米制品在日本;我国香港、台湾地区均有出售。而在我国大陆市场上，发芽糙米产品还比较少见。我国大陆对于发芽糙米的研究才刚刚起步，以发芽糙米为原料的精深加工几乎为空白。因此如果能够开发发芽糙米产业化技术，对粮食产业的现代化发展具有重大意义和前景。
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（中国惠农网 御影）
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