只要刀干净隔夜西瓜问题不大

　　近期网上流传“隔夜西瓜细菌数以亿计”的说法。为此，昨天，江北区疾控中心检验科在微生物实验室中，模拟了日常隔夜西瓜的冷藏，并进行检测分析。

　　实验使用两把水果刀，一把经清水洗净，另一把经75%乙醇擦拭并火焰灭菌。　

　　两把刀切两支瓜，分别裹好保鲜膜放入冰箱4℃冷藏。经过16小时，分别在西瓜切面表层、表层下4厘米处、表层下8厘米处取样。　

　　结果发现，用水洗的刀切开的西瓜，表层细菌5100CFU/g(一克检样里面含细菌菌落个数)，表层下4厘米处、表层下8厘米处均小于30CFU/g。使用灭菌处理水果刀切开的西瓜，表层细菌500CFU/g，而表层下4厘米处、表层下8厘米处均小于10CFU/g。水洗的刀切开的西瓜，冷藏后，细菌远远多于灭菌处理的刀切开的瓜。

　　就此可以得出结论：隔夜西瓜细菌是否增多，刀是关键。所以，用火焰灭菌或开水烫灭菌后的刀，切开的西瓜，即使冷藏后吃问题也不大。