果蔬又有新吃法

　　无论是电脑一族的年轻人还是小宝宝，是不是喜欢吃类似白薯干、苹果干一样的干果？原来在我们心目中就是鲜果蔬切好晾干即可食用，随着食品科学的进步已经不是这么简单了。

　　上周，中国食品科学技术学会在北京组织专家对北京一家食品企业的冷冻干燥果蔬系列产品进行了技术鉴评，专家委员们给出了鉴评意见。

　　冻干果蔬制品，不但可以作为零食，还可以添加到各类食品（婴幼儿食品、保健品、方便食品、烘焙食品）中。其果蔬片等即食食品，增进了方便食品的发展空间，并且真空冷冻干燥各类水果、蔬菜为果蔬贮藏的“山重水复疑无路”，开辟出了“柳暗花明又一村”的新前景。

　　这一新项目采用烫漂和短期低浓度食盐溶液处理与脱洗，通过真空冷冻干燥技术，使果蔬中原有的香气和挥发性成分得以留存。保留鲜果部分丰满的外观组织结构，内部细密多孔，具有极好的复水性。

　　食品科学专家们认为，与《中国居民膳食指南》对照，国民每天摄入的蔬菜水果量严重不足400克—500克，除了每日三餐应摄入足量的果蔬外，零食也应增加这部分食品，以满足人们对维生素、矿物质等微量元素的需求。开发冻干果蔬技术，能更好地保留营养素，让食客更方便地食用，该项目具创新性，在技术上达到国内先进水平，其成功转型是我国果蔬产业的又一个重要突破。