他养了一群牛 只为做出梦想中的冰激凌

崔渐为在山西太原“野人牧坊”冰激凌店里展示他新做的冰激凌（4月16日摄）。

在位于北京市昌平区的与北京农学院合作的牧场内，崔渐为（左）与工作人员交谈（4月13日摄）。

崔渐为在位于北京市海淀区的“野人牧坊”店里，制作蜂巢冰激凌（4月11日摄）。

在北京昌平区的牧场内，崔渐为在查看奶牛（4月13日摄）。

在山西太原“野人牧坊”冰激凌店，崔渐为在给芒果冰激凌配料（4月16日摄）。

在山西太原“野人牧坊”冰激凌店，一位妈妈给女儿喂冰激凌（4月16日摄）。

2011年，崔建为32岁。已过而立之年的他决定把名字改成崔渐为，开始他的冰激凌创业之路。

他的第一家冰激凌店“鲜果会”开在北京语言大学的食堂里，至今仍在营业。为了做出他心目中最好的冰激凌，他坚持不用任何添加剂，以及选择最新鲜的原料。为了保证冰激凌原料中牛奶的品质，他与合伙人一起和北京农学院合作在昌平区建设了一块高标准的牧场，养了80多头奶牛。“顾客吃到的冰激凌都是用新挤出来的牛奶制作的，奶源的各项指标都优于欧盟标准，这才是我要的。”他拒绝使用果酱、果汁等二次加工的食材，连坚果都要直接买生的自己来烤制。跨过中间商，从源头寻找食材，食物的品质提高了，却并不会增加多少成本。

2015年，崔渐为创立了一个新的品牌“野人牧坊”，并将店开到除北京之外的太原、天津等地。为了追求新鲜，崔渐为做出了一个偏执的选择——分时段供应。每个时段供应一种口味，现制现售。顾客少了口味选择，却享受到最新鲜的冰激凌。他说，“食物不新鲜就谈不上品质，影响口味和质感。”

与冰激凌结缘是在2007年的意大利。在那里，崔渐为结识了冰激凌大师安吉罗·贝尔杰拉诺先生，跟着他学到了制作冰激凌的技术和经验，也让他疯狂喜欢上了这种食物。安吉罗身上那种传统手工艺人特有的情怀，深深影响了崔渐为。创业至今，崔渐为一直坚持着他的理念，做自己最喜欢的食物，并且让它成就自己的梦想。