鲜蛋的储藏技巧-农业知识百科系列之二

    本网小编为您提供全面可靠的百科常识，为您的生产、养殖、种植等工作提供技术、方法和经
验的理论支持，帮助您在农业生产中获得成功。今天介绍的农业百科知识是鲜蛋的储藏技巧。

    鲜蛋是鲜活的生命体，时刻都在进行－系列生理生化活动，温度的高低湿度大小以及污染，挤压碰撞都会引起鲜蛋质量的变化，鲜蛋在储藏，运输等过程中请注意以下几个鲜蛋的特性，就能让所储的鲜蛋保存期更长更新鲜。

    1.易碎性

    挤压碰撞极易使蛋壳破碎，造成裂纹、流清等。使之成为破埙或散蛋黄，均为劣质蛋，影响蛋的品质。

    2.吸味性

    鲜蛋能通过蛋壳的气孔、不断进行呼吸，故当存放环境有异味时，有吸收异味的特性。如果鲜蛋在收购、调运、储存过程中与农药、化学药品、煤油、鱼腥、药材或某些药品等有异味的物质?岣?烂变质的动植物放在－起时，就会使鲜蛋产生异味、影响食用及质量。

    3.易腐性

    鲜蛋含丰富的营养成分，是细菌最好的天然培养基，当鲜蛋受到禽粪、血污、蛋液及其它有机物污染的细菌就会先在蛋壳表面生长繁殖，并逐步从气孔侵入蛋?取Ｔ谑室说奈露认拢?细菌就会迅速繁殖，加速蛋的变质，甚至腐败。

    4.易潮性

    潮湿是加快鲜蛋变质的又－重要因素，雨淋、水洗受潮都会破坏蛋壳表面的胶质薄膜、造成气孔外露，细菌就容易进入蛋白繁殖，加快蛋的腐败。

    5.孵育性

    鲜蛋存放以－1～0℃为宜，因为低温有利于抑制蛋内微生物和酶的活动，使鲜蛋呼吸作用缓慢，水分蒸发减少，有利保持鲜蛋的营养价值和鲜度。

    6.冻裂性

    蛋既怕高温，又怕0℃以下低温，当温度低于－2℃时，易使鲜蛋蛋壳冻裂，蛋液渗出；－7℃时蛋液开始冻结，因此、当气温低时，必须做好保暖防冻工作。

    鉴于上述特性，鲜蛋必须存放在干燥、清洁、无异味、温度偏低、湿度适宜、通气良好的地方，并要轻拿轻放，切忌碰撞，以防破损。

    希望小编关于鲜蛋的储藏技巧的上述介绍和推荐能给您带来一些借鉴意义。（夏意编辑）