山药怎么挑选？

山药是一种常见的药食两用植物，学名为薯蓣，属于薯蓣科薯蓣属多年生草本植物。山药喜光，耐寒性较差，怕涝，适宜在深厚、肥沃、排水良好的土壤中生长。下面一起看看山药怎么挑选？

1.外观

表皮：优质山药的表皮颜色均匀，呈黄白色或淡黄色，无明显斑点、黑斑或腐烂痕迹。表皮应光滑，无明显的皱纹、裂缝或损伤。表皮有裂缝或损伤的山药可能已经受潮或变质。山药表面有少量须根是正常的，但过多的须根可能影响口感和品质。选择须根较少的山药。

形状：优质山药的根茎应粗细均匀，形状规整。避免选择形状不规则、有明显弯曲或分叉的山药，这些山药在削皮和切片时会比较麻烦，且可能内部有空洞。山药的长度一般在30-50厘米左右，长度适中的山药更便于处理和食用。

2.质地

用手按压山药，优质山药应质地坚实，有弹性，不易被按压变形。如果山药质地松软，可能是受潮或变质。优质山药的断面应呈白色或浅黄色，粉性足。粉性足的山药口感细腻，适合炖汤或煮粥。

3.重量

优质山药的密度较大，手感较重。拿起山药时，感觉有重量感，说明山药内部充实，水分少，口感好。如果山药感觉轻飘飘的，可能是水分过多，这样的山药容易变质，口感也不好。

4.新鲜度

新鲜的山药没有异味，闻起来有淡淡的清香味。如果山药有霉味、酸味或其他异味，说明已经变质。检查山药的表皮和根茎，确保没有腐烂或变质的迹象。腐烂的山药不仅口感差，还可能含有有害物质。

5.产地

不同产地的山药品质有所不同。例如，河南焦作的铁棍山药、河北的怀山药等都是知名的优质山药品种。选择产地信誉好的山药，品质更有保障。

6.包装

如果购买的是包装好的山药，注意检查包装是否完整，是否有生产日期、保质期、产地等信息。正规包装的山药质量更有保障。

综上，挑选山药时，可以从外观、质地、重量、新鲜度等方面入手，以确保购买到优质、新鲜、口感好的山药。

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