糯米鸡的正宗做法和配方

早餐文化是饮食文化的重要组成部分，它反映了不同地域的饮食习惯和生活方式，像有的地方早上爱嗦上一碗粉，有的地方则更爱面食包点，而糯米鸡也是很多地方的朋友喜爱的一种常见早食。下面一起来了解下糯米鸡的正宗做法和配方。

一、荷叶糯米鸡

糯米鸡的用料：鸡胸肉1块、糯米300克、花豆50克、香菇50克、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺。猪油3勺。盐适量。荷叶适量、稻草适量。

糯米鸡的做法：

步骤1：腌制鸡肉

将鸡胸肉切成小块，加入适量盐、生抽、蚝油和胡椒粉，搅拌均匀后腌制1小时。

步骤2：准备香菇

将香菇用温水泡发，洗净后切成小粒备用。

步骤3：准备花豆

将花豆洗净，沥干备用。

步骤4：拌匀糯米

将糯米提前浸泡1小时，沥干后加入适量盐、猪油、香菇粒、花豆和腌制好的鸡肉，搅拌均匀。

步骤5：包裹糯米鸡

将荷叶用温水泡软，洗净后铺在盘中，将拌好的糯米鸡肉放在荷叶上，用荷叶包裹好。

步骤6：蒸制糯米鸡

用稻草将包裹好的糯米鸡扎紧，放入蒸锅中隔水蒸。水开后继续蒸1小时即可。

二、家庭版糯米鸡

糯米鸡的用料：糯米1斤、荷叶4张、虾米适量、香菇适量、瑶柱适量、鸡腿2只。

糯米鸡的做法：

步骤1：食材预处理

香菇提前用温水浸泡，泡发后切丁，香菇水保留备用。虾米提前浸泡，泡发后切成小段。瑶柱提前浸泡，撕成小块或保留原状。

步骤2：腌制鸡腿肉

将鸡腿去骨，切成小块。加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐和糖，搅拌均匀后腌制半小时，加入少许姜片去腥。

步骤3：准备糯米

糯米提前浸泡2小时，沥干水分。用泡虾米或瑶柱的水煮糯米饭，煮饭前加入2勺生抽、1勺老抽和半勺五香粉调味。如果忘记提前加入，可在饭煮好后晾凉，再拌入调料。

步骤4：炒制食材

中火加热锅，倒入适量油，放入腌制好的鸡腿肉，翻炒至变色。加入适量香菇水，小火煮至鸡肉断生，加入3勺生粉水勾芡，捞起备用。利用锅中剩余酱汁，加入香菇丁，煮至变软，加入香菇水，用2勺生粉水勾芡，保留酱汁。倒入虾米，继续翻炒，加入适量酱油调味，收汁即可。瑶柱可按需加入。

步骤5：准备荷叶

荷叶提前用温水泡软，洗净。将荷叶剪成合适大小，每张荷叶可剪成3份小荷叶。

步骤6：包裹糯米鸡

在荷叶上抹少许油，防止糯米粘连。取适量糯米，按压成小圆饼，放入适量炒好的鸡腿肉、香菇和虾米。再取一小团糯米，覆盖在食材上，按压紧实。从荷叶的一端开始包裹糯米鸡，按压两遍，确保包裹紧密。将荷叶对折，左右对折，剪掉多余的荷叶边，收口朝下。

步骤7：蒸制糯米鸡

将包裹好的糯米鸡放入蒸锅，水开后转中火蒸15分钟。吃的时候将糯米鸡的收口朝上，方便打开，趁热享用。包裹糯米鸡前，在荷叶上抹少许油，这样蒸好后糯米鸡不会过于黏腻，更方便食用。

总之，糯米鸡的做法其实有很多种，配料和配方可能也略有差异，大家可以依据当地的口味进行调整。

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