每年的8月份开始,梭子蟹就大量上市了,是最适合吃梭子蟹的时候,肉质肥美,味道鲜,关键是价格还便宜。梭子蟹的吃法很多,最鲜美的做法还是清蒸,下面就来说说清蒸梭子蟹的做法。
一、清蒸梭子蟹的做法
准备活力十足的梭子蟹,生姜、生抽、料酒、香醋、白糖。
【做法】
第一步、挑选新鲜的活梭子蟹,用筷子扎死,用刷子刷洗2遍。
第二步、蒸锅里加入适量清水,加入姜片、料酒,蒸屉里铺上姜片,把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上,肚脐上再放一片姜。
第三步、蒸屉上锅,水烧开后开始计时,按个头蒸熟后关火,取出放入盘中。
第四步、生姜切末,加入香醋、生抽、白糖,用筷子搅拌均匀后,拆好的蟹肉蘸食即可。
二、蒸梭子蟹的4个关键技巧
1、挑选梭子蟹
死梭子蟹特别便宜,有些人为了省钱,专买死蟹,这是错误的。吃海鲜就是要吃“鲜”,只有活的才鲜,死的不仅不鲜,还会产生细菌,损害健康。
雄蟹有蟹膏,雌蟹有蟹黄,味道都很鲜美。雄蟹的肚脐是尖的,而雌蟹的肚脐是圆的。
2、防止梭子蟹挣扎掉腿
活的梭子蟹放进蒸锅里,不管是肚脐朝上还是朝下,受热后它都会挣扎蹬腿,导致掉腿,腥味也重。所以,入锅后螃蟹一定不能动,方法有3种:
①把梭子蟹绑起来,就像大闸蟹一样;
②用酒把梭子蟹泡一会儿,灌醉了再蒸;
③把梭子蟹弄死后再蒸,可以用筷子从蟹嘴处扎进去,直达蟹心,梭子蟹就死掉了。扎死了马上蒸,不仅方便清洗,而且蒸出来的味道和活蟹一样鲜美,和直接买死蟹是不一样的。
3、如何去腥
水生动物基本上都是寒性的,所以要用生姜来去腥,效果最佳。生姜性温,能中和梭子蟹的寒性,还能去腥增香。需要注意3点:①水里要放生姜;②把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上,肚脐上再放一片姜,去腥效果好,还不流黄;③调料汁时,也要加一些姜末。
4、蒸多久
想要梭子蟹的蟹肉饱满紧实,蒸多久也很关键,时间短了蒸不熟,时间长了蒸老了。
老渔民说,根据梭子蟹的个头来决定蒸多久。水烧开后,150克及以下的蒸10分钟,150~200克的蒸12分钟,200克以上的蒸15分钟,个头每增加1两,就要多蒸2分钟。
虽然不能把梭子蟹蒸老,但必须彻底蒸熟,才能杀灭体内的细菌、病菌、寄生虫等有害物质。
以上就是关于清蒸梭子蟹的做法介绍了,清蒸梭子蟹做法简单,不会流失任何营养,但想蒸好一锅梭子蟹是不容易的,既要蟹肉饱满紧实不掉腿,又要营养鲜美不流黄,需要掌握一些技巧。
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