陈醋怎么选才是最好的陈醋？

很多人喜欢陈醋的味道，陈醋是陈年的醋，是指酿成后存放较久的醋。醋味醇厚，液态清亮，颜色是浓褐色，具有不易变质，贮放时间长，少沉淀等特点，那么陈醋怎么选才是最好的陈醋？下面一起来看看。

一、什么是陈醋？

1、陈醋是家里面经常食用的醋，其中以山西老陈醋最为出名。它以大麦、高粱、豌豆等谷物为主要原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成。口感具有“酸、香、绵、长”的独特风格。颜色较深，通常为深褐色。

2、从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如醋烧鲶鱼、酸辣海参、红烧肉等。另外，老醋蛰头、老醋花生米这些凉拌菜也常用陈醋。

3、陈醋中有一种成分叫做川芎嗪，可以保护心脏、降血压。醋放置的年限越长，川芎嗪含量就会上升，一般陈醋川芎嗪含量约24.69微克/毫升；放置八年陈醋川芎嗪含量约246.40微克/毫升。

二、陈醋怎么选才是最好的陈醋？

1、看配料

好的陈醋，配料表中一般只有大麦、高粱、麸皮、豌豆、谷糠、食用盐，不含有任何的防腐剂和着色剂，这样的陈醋就是纯酿造而成的陈醋，而且酿造工艺和酿造的时间比较严格。这种陈醋价格一般偏高，平均在二十元以上，吃的时候加几滴就够，味道也很浓郁。

2、看保质期

纯粮酿造的陈醋，保质期一般都会很久，其中2~3年是普通陈醋，5~8年是优质陈醋，保质期久的陈醋味道特别香醇，纯度高，而且这样的陈醋往往不含任何添加剂。

3、看总酸值

一般陈醋的瓶身上都会有一个总酸指数，而这个总酸的指数越高，那么陈醋的酸味就会越浓郁。而我国也有规定，合格的陈醋每100毫升总酸的克数要大于3.5克，所以如果我们发现总酸的含量比较低，最好不要购买了。

4、看制作工艺

陈醋的包装上也会标明陈醋使用了哪种制作工艺来制作，而不同的制作工艺，很容易影响到陈醋的风味。一般来说，使用固态发酵的方式来制作的陈醋，香味会更加醇厚一些，颜色也更深，同时微生物也会更多。而使用液态发酵来制作的陈醋，口味则更为清淡一些。

虽然好的陈醋味道纯正，但是价格偏高一点，只用一点点味道就十分浓郁，好的陈醋不仅味道好，还可以起到保健的作用。

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