花椒如何挑选？

花椒是一种常见的调料，具有独特的麻香味和辛辣味道，同时它作为药物的药用价值也是很高的，因此其日常需求量非常大。那么在购买花椒时，具体要如何挑选好？下面一起来了解下吧。

花椒如何挑选？

1、看颜色

正常生长之后的花椒，基本都是出现裂口的花椒，而且颜色基本都是发暗的棕红色泽。而染色的花椒由于染上了鲜艳的颜色，所以这样的花椒颜色特别红亮，而且花椒的开口特别少或者都是没有的。

2、看外形

质量好的花椒，颗粒比较饱满，而且个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。

3、试手感

质量好的花椒在被拨弄时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感。而质量不好的花椒则不易碎。

4、闻香味

抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能被水泡过。

红花椒和青花椒有什么区别？

1、颜色区别

青花椒是灰绿色。而红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，颜色较深。

2、品种区别

很多人都会误认为红花椒就是青花椒晒干后的样子，这其实是一个认知的错误。它们俩实际上是两个不同的品种，尤其是青花椒还有另外一个名字，叫做麻椒，显而易见它的味道会更麻。

3、口感区别

口感上，红花椒就不会像青花椒那么麻，辣味会更重一些。而且虽然在麻味的持久度上红花椒略逊一筹，但是在香味上红花椒却毫不逊色，香味会更加醇厚。

4、用途区别

青花椒因为本身更香、更麻，所以更加的适合做凉拌菜和风味新新的小炒肉等。红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜，特别是最有名的四川火锅时经常会用到。



总的来说，花椒的挑选方法还是比较简单的，但要注意好品种的区分才行。比如红花椒和青花椒，在口感、用途等方面是完全不一样的，具体根据自身的需求和口味来进行挑选即可。

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