大豆指的是黄豆还是蚕豆？

大豆虽然和黄豆不同，因为大豆是大类，但黄豆始终是大豆的一个品类，因此很多北方地区都会将大豆称之为黄豆。而蚕豆在有些地方也被称为大豆，比如甘肃很多地方就为了方便把蚕豆称作大豆。那么大豆指的是黄豆还是蚕豆？下面一起来了解下吧。

大豆指的是黄豆还是蚕豆？

大豆通常指的是黄豆，但大豆和黄豆也存在一定的区别。黄豆只是大豆类的一种，大豆类还包括红豆、青豆、黄豆、黑豆等食物。这些豆子中通常都含有大豆异黄酮、蛋白质等成分，但根据种类不同，其含量也会有所不同。比如黄豆中所含有的大豆异黄酮较其他豆类含量较多，但其所含有的蛋白质、赖氨酸等成分，较其他豆类较少。

大豆和蚕豆有什么区别？

1、科属区别

蚕豆为豆科野豌豆属植物；而大豆为豆科大豆属植物。

2、果实区别

蚕豆的豆荚更宽更厚，表面有一层绒毛，成熟后，颜色为深绿色，带有黑点，果粒扁平，颜色为翡翠绿色；而大豆的豆荚则纤细，成熟后呈黑色，果粒呈圆形，颜色为黄色或淡黄色。

3、形态区别

蚕豆为一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，直径0.7-1厘米，具四棱，中空、无毛；大豆也为一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。

4、营养区别

蚕豆和大豆在营养成分上也存在差异。大豆是一种优质蛋白质来源，富含氨基酸、不饱和脂肪酸和丰富的纤维素；而蚕豆则富含维生素C、膳食纤维和矿物质。

5、用途区别

蚕豆主要作为蔬菜食用，当然它也有一定的药用价值；而大豆方面，国产大豆主要用于食用，做豆制品、豆浆、豆腐等。而进口大豆主要用于榨油和饲用。



总的来说，大豆通常指的是黄豆，但黄豆只是大豆的其中一类，是存在一定区别的。同时大豆和蚕豆也完全不同，因此虽说有些地方为了图方便，叫法上比较统一，但还是要区分清楚才行。

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