脚越臭踩的腌菜越香？哪些食品要用脚踩？

又到冬季腌菜的季节了，而近日有关杭州大伯为做冬腌菜忍一周不洗脚的事引发关注，很多人猜测脚越臭踩的腌菜越香？那么哪些食品要用脚踩？下面一起来了解下。

脚越臭踩的腌菜越香？

古代人们腌冬腌菜，开始不用脚踩，都是用双手挤压严实即可。后来腌冬腌菜的活都是大部分家庭妇女在做，用手去挤压力气不够，这才有用脚踩的传统。

但是古代用脚踩，都要把脚洗干净了，确保没有任何污垢和掉皮现象之后，才会去踩。而现在人们更加讲究卫生，踩腌菜还要专门把脚包起来，不让脚接触腌菜，因此流传的脚越臭踩的腌菜越香，估计是以讹传讹，冬腌菜好吃与脚臭没有直接的关系。

哪些食品要用脚踩？

1、涪陵榨菜

涪陵榨菜是很有名的，并且基本上每一家都是吃过的。涪陵榨菜其实就是用脚踩出来的，好多人知道了之后，就会选择不再吃了。

2、酱菜

酱菜就是腌咸菜，但是不是酸菜。因为榨菜中水分太多，脚的力度能够得到很好的控制，既不破坏酱菜的外形，又能保证脆爽的口感。

3、茶叶

茶叶好喝，制作不易。上好的茶叶必须经过“揉茶”才更好喝。“揉茶”也是茶叶制作的过程中必须经过的一个工序，因手揉茶太过费力，且不能将茶叶里的汁水很好地压出，因此选用脚踩的方法，用脚搓揉的茶叶口感醇厚。

4、白酒

酒曲的好坏决定着白酒的品质，所以制曲成为了白酒酿制过程中一个重要的工序。酱酒酿制过程中，用脚踩出来的酒曲口感更好喝。

5、食盐

食盐在制作的过程中也是人工脚踩的，自古延续。不过随着时代变迁，现在的食盐已改用机器加工而制。

6、葡萄酒

在19世纪之前，葡萄酒可都是经过脚踩出来的。人们认为脚踩出来的葡萄酒更好喝，尤其是少女踩出来的更有风味，能够提升葡萄酒的口感。

以上就是关于脚越臭踩的腌菜越香的介绍了，其实这是没有科学根据的，大家在腌菜时，还是不要直接用脚踩，尽管要用还是要做好卫生。

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