脚越臭踩的腌菜越香有道理吗？

最近，一则关于“脚越臭踩的腌菜越香”的奇怪说法在网络上广为流传。据悉，杭州一大伯做冬腌菜前，特意一周不洗脚，就是为了积攒这纯正的“汗脚味”，因为脚越臭踩的腌菜越香。那么脚越臭踩的腌菜越香是否有道理？下面一起来了解下吧。

脚越臭踩的腌菜越香？

从科学的角度来看，脚越臭的人踩的腌菜越香这种说法并没有科学依据。因为脚上的汗液和皮肤上的细菌，虽然会对腌菜的味道产生影响，但这种影响是有限的，而且还很可能被其他的调味品所掩盖。因此，脚臭踩腌菜并不能保证腌菜的味道会更香。而真正决定腌菜味道的，还是蔬菜本身和腌制的过程。此外，脚臭踩腌菜还存在卫生隐患。脚上的细菌可能会污染腌菜，导致腌菜变质，影响人们的健康。

更何况人体表面携带的微生物是丙酸杆菌、葡萄球菌和棒状杆菌，跟腌菜腌渍工艺中需要的菌种（乳酸菌）并不切合。也就说腌菜和脚踩完全是没关系的。而之所以流传有“脚越臭踩出来越香”的这一说法，则是因为在过去工业不发达的情况下，要把菜压紧压实，避免留有空隙导致腐烂，用脚显然比用手效果更好效率更高，因此成为一种流传下来的传统。

腌菜的做法分享

1、腌辣白菜

（1）把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分。

（2）将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。

（3）苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用。

（4）用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

2、腌脆黄瓜

（1）黄瓜处理干净、改刀切段片或条块，撒入适量盐，腌制一小时。

（2）腌好的黄瓜控干水分，再放入笼布里，用重物压实，压出多余的水分。

（3）制作泡菜水：锅里加入清水，酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却。

（4）将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食。



总的来说，每到冬季杭州本地就迫不及待地开始张罗制作冬腌菜了，这是杭州本地独有的美食。而且按照当地传统说法，制作过程中“脚越臭踩出来的菜越香”。但实际上这种说法并无准确的科学道理，如果担心有脚踩的卫生问题，不妨自己在家制作腌菜，方法是非常简单的。

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